Спец по огороду
Назад

Квашеные огурцы с луком

Опубликовано: 21.04.2020
Время на чтение: 18 мин
0
0

Польза и вред квашеных огурцов

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

  1. Квашеные огурцы с лукомСтимулируют развитие полезных бактерий в кишечнике.
  2. Улучшают выделение желудочного сока.
  3. Дают небольшой слабительный эффект.
  4. Облегчают похмельный синдром (особенно при употреблении рассола).

Употребление квашеных огурцов не рекомендуется при наличии таких болезней и патологий:

  • желчекаменная болезнь;
  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • пиелонефрит;
  • ожирение от второй степени;
  • почечные болезни.

В зеленом овоще много клетчатки, кальция, магния, железа, каротина и фосфора. Он богат витаминами A, B, C, E, PP, H. Употребление его в пищу повышает иммунитет и избавляет организм от токсинов. Полезно есть огурцы людям с лишним весом. При своей низкой калорийности они создают ощущение сытости в желудке.

Квашеные овощи почти так же полезны, как и свежие, и намного полезнее маринованных и соленых благодаря содержанию молочной кислоты. Она участвует в обменных процессах организма. Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу людям, желающим похудеть.

Квашеные огурцы повышают кислую среду в желудке. Поэтому не рекомендуется употреблять их при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Лучшие рецепты квашеных огурцов

Мы отобрали несколько рецептов приготовления вкусных, ароматных и хрустящих квашеных огурцов. Квасятся они без использования уксуса – в качестве консерванта выступает молочная кислота, образующаяся при брожении естественным путем.

Квашеные огурцы с луком

Раньше закуску сквашивали в дубовой бочке и в ней же потом хранили. В квартире мало у кого есть такая возможность, поэтому сейчас в большинстве случаев овощи заквашивают в эмалированной посуде. После этого закатывают их в банки.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листики дуба – 3 шт.;
  • укроп – 3 зонтика;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Замочите огурцы на полчаса в холодной воде. Далее хорошо их промойте и срежьте хвостики.
  2. Выложите на дно банки чеснок, листья и половину порубленного корня хрена. Сверху вертикально выкладывайте овощи. Затем последний слой – зелень, остатки хрена и листья.
  3. Приготовьте рассол: размешайте воду с солью и оставьте до полного ее растворения.
  4. Готовым рассолом залейте овощи и оставьте в теплом месте для брожения. Крышкой не накрывайте.
  5. Через три дня снимите пену. На шестой день перелейте рассол в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и залейте обратно в банки.
  6. Простерилизуйте банки с заготовкой в духовке (минут 10-15) и закрутите. После того, как закуска полностью остынет, уберите ее в погреб или холодильник.

На Руси огурцы квасили в бочках или кадках. Закуска пользовалась популярностью как у дворян, так и у крестьян. Если нет бочки, овощи можно засолить и в банках. А поможет вам в этом следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,3 л;
  • перец черный горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • лист хрена – 1-2 шт.;
  • листья смородины – 4-5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление:

  1. Подготовленные травы выложите на дно банки. Добавьте перец черный горошком и чеснок, нарезанный пластинками.
  2. Плотно уложите в банку овощи. Вниз кладите более крупные плоды, наверх — маленькие огурчики.
  3. Налейте 150-200 мл воды из общего количества в отдельную миску. Насыпьте соль без горки. Немного подогрейте и перемешайте до полного растворения. Влейте оставшуюся холодную воду.
  4. Солевым раствором залейте содержимое банки и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
  5. На третий день снимите образовавшуюся пену.
  6. На 5-6 день слейте рассол в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите пару минут. Уберите шумовкой образовавшуюся пену.
  7. Залейте горячим рассолом содержимое банки и плотно закройте крышкой. Переверните и оставьте остывать. Такая заготовка отлично хранится в квартире.

Холодным способом

Эта технология приготовления закуски не требует ни кипячения рассола, ни тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки. Большинство хозяек по достоинству оценят этот рецепт.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • красный или черный перец горошком – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • листики смородины или вишни – 5-7 шт.;
  • укроп – 3-4 зонтика;
  • теплая вода – 1 стакан;
  • фильтрованная вода – сколько потребуется.

Квашеные огурцы с луком

Приготовление:

  1. Огурцы тщательно промойте, отрежьте хвостики и замочите в холодной воде на несколько часов. Так они наберут достаточное количество влаги и не будут впитывать воду из банки, тем самым уменьшая ее объем.
  2. Уложите плоды вертикально, чередуя их с травами и специями.
  3. Приготовьте рассол. Для этого засыпьте в стакан с теплой водой соль и перемешивайте до полного растворения. Готовым рассолом залейте огурцы в банке.
  4. Далее залейте сверху в банки чистую воду до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов. Это предотвратит гниение плодов и появление плесени.
  5. Дайте овощам в рассоле побродить при комнатной температуре дня 3-4. Затем закройте банки пластиковой крышкой и уберите на постоянное хранение в холоднее место. Через 30-45 дней огурцы полностью заквасятся и будут готовы к употреблению.

Горячим способом

По этому рецепту квашеные овощи получаются не только красивыми и плотными на вид, но и сочными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • перец черный горошком – 20 шт.;
  • лавровый лист – 6-8 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • листья вишни – 4 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 6-7 соцветий;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Простерилизуйте банки и подготовьте все ингредиенты. Овощи замочите на несколько часов в холодной воде, листья обмойте, чеснок почистите.
  2. В чистую сухую банку выложите несколько листочков хрена, смородины, вишни и лаврового листа. Добавьте 2-3 горошины черного перца, пару зубчиков чеснока, 2-3 укропных зонтика и кусочек корня хрена. Наполните банку огурцами до половины. Затем снова выложите травы, специи и овощи. Сверху посыпьте всеми приправами, накройте листьями и высыпьте соль.
  3. Залейте все ингредиенты в банке холодной очищенной или кипяченной водой.
  4. Поставьте закуску в тепло на трое суток. Затем проверьте: если в банке с заготовкой появилась пена, а рассол помутнел, то процесс брожения завершен. После этого подождите 6-8 часов, пока не спадет пена и слейте рассол.
  5. Затем процедите получившийся рассол и вылейте его в кастрюлю. Перемешайте и перекипятите на среднем огне в течение 2-3 минут.
  6. Залейте квашеные овощи горячим рассолом. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем, повторите процедуру снова: слейте рассол, перекипятите еще раз и вылейте обратно в банку.
  7. Закройте банку с заготовкой крышкой, переверните и оставьте остывать.
  8. Остывшую закуску уберите в прохладное место.
Предлагаем ознакомиться  Огурцы Пучковое великолепие: описание и характеристика сорта, урожайность с фот

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • листья вишни – 20 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • листья дуба или хрена – 4-6 шт.;
  • укроп – 5-6 соцветий;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  1. Залейте плоды холодной водой и оставьте на 3-4 часа, можно и на ночь. Затем воду слейте и хорошо их промойте.
  2. Приготовьте рассол.
  3. Очищенный чеснок нарежьте крупными ломтиками.
  4. В тару выложите промытые листья хрена, дуба, вишни и зонтики укропа. Сверху выложите плоды и залейте рассолом. Поверх установите гнет и оставьте кваситься при комнатной температуре. Это займет от трех до семи дней, в зависимости от температуры в помещении.
  5. Затем выложите заквашеные огурцы в миску. Процеженный рассол перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Остудите жидкость.
  6. Переложите закуску в банку или другую емкость, в которой будете их хранить. Залейте остывшим рассолом.
  7. Закупорьте квашеные огурцы пластиковой крышкой и поместите в холодильник.

Многие хозяйки закатывают заготовки на зиму именно под железную крышку.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • вода – 3 л;
  • укроп – соцветие;
  • чеснок – 2 головки;
  • фенхель;
  • листья смородины и хрена – 4 шт.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте огурцы, хвостики можно удалить, а можно и оставить.
  2. Залейте плоды холодной водой на 4 часа. Затем снова промойте.
  3. Выкладывайте огурцы в эмалированную кастрюлю (тазик или ведро), пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Сверху выложите листья смородины и хрена.
  4. Приготовьте рассол: залейте соль водой, размешайте и оставьте до полного растворения.
  5. Готовым рассолом залейте огурцы. Поставьте заготовку под пресс. В теплом месте огурцы квасятся в течение пяти дней.
  6. Квашеные огурцы разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, доведите до кипения и залейте овощи. Через 10 минут слейте рассол и вновь доведите до кипения. Затем залейте огурцы и закатайте под железные крышки.
  7. Переверните банки крышками вниз и укутайте одеялом. Оставьте в теплом месте на сутки.

Под капроновую

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках подготовьте трехлитровую банку и двухбортную капроновую крышку.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы – 2 кг;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • дубовые листья – 5-7 шт.;
  • листья вишни –10-15 шт.;
  • листья смородины – 5-6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 5-6 соцветий;
  • листья хрена – 2-3 шт.;
  • корень хрена – 1 шт;
  • очищенная вода – 1,5-2 л.

Приготовление:

  1. Приготовьте рассол. Подготовьте ингредиенты. Банку стерилизовать не обязательно – главное, чтобы она была чистой и сухой.
  2. Выложите овощи, чередуя их со специями и листьями. Сверху накройте листьями хрена, укропом и залейте холодным рассолом.
  3. Закройте банку чистой капроновой крышкой.

В бочке и в банке – в чем разница?

Самые вкусные огурцы – квашеные в бочке. Если есть такая возможность, обязательно попробуйте следующий рецепт. В нем все ингредиенты приведены в граммах из-за больших объемов.

Ингредиенты:

  • огурцы – 50 кг;
  • соль – 550 — 600 г;
  • листья хрена – 300 г;
  • листья смородины – 300 г;
  • корень хрена – 200 г;
  • чеснок – 250 г;
  • горький перец – 5 стручков;
  • эстрагон – 200 г;
  • укроп – 300 г;
  • фильтрованная вода – 10 л.

Приготовление:

  1. Подготовьте рассол с вечера: нагрейте воду до 20-25 °С, высыпьте соль и размешайте. Если он получится мутноватым – процедите через марлю.
  2. Погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 3-4 часа, чтобы они стали более упругими.
  3. Хорошо натрите бочку изнутри. Это предотвратит появление в процессе брожения плесени. Промойте и обсушите листья смородины и хрена.
  4. На дно бочки выложите подготовленные листья и начинайте выкладывать овощи, чередуя их с зеленью. Плоды укладывайте плотно и в вертикальном положении. Так они получатся более плотными и красивыми.
  5. Влейте солевой раствор, прикройте деревянной крышкой и поставьте гнет (на перевернутую крышку или тарелку установите банку с водой или другой груз).
  6. Через 3 дня начнется интенсивное брожение. На этом этапе удалите образовавшуюся сверху пену и подлейте оставшийся рассол.
  7. Поместите бочку с закуской в темное холодное место.

При соблюдении температурного режима хранения в бочке овощи будут храниться всю зиму и не потеряют вкусовых качеств.

Отличия между двумя типами закваски таковы:

  • при бочковой закваске на зиму, необходимо заквасить и хранить огурцы в бочке или металлической емкости, в темном и прохладном месте;
  • при баночном способе хранения огурцы сначала заквашиваются, а потом закатываются по банкам и закрываются пластиковыми крышками.

Закрытые крышкой баночные огурцы хранятся несколько дольше, чем бочковые.

Вкус у бочковых и баночных огурцов, как правило, одинаков, если не была нарушена технология приготовления и хранения плодов, а сами плоды были правильно подобраны по типу кожуры и размеру.

Почему квашеные огурцы становятся мягкими

Бывает так, что готовил по рецепту, а закуска все равно не удалась. Если, открыв баночку с огурцами, вы обнаружили, что они стали мягкими, не спешите винить себя. Причин, по которым это произошло, не мало.

Чаще всего виной тому следующие факторы:

  1. Нарушилась герметичность и в емкость проник воздух, а с ними — посторонние микроорганизмы.
  2. Банки, крышки или сами ингредиенты не достаточно тщательно помыли перед закруткой.
  3. Большой объем тары.
  4. Нарушена технология приготовления рассола, а именно – в нем недостаточно соли. И чем крупнее плоды, тем более концентрированный делается солевой раствор.
  5. Неправильное соотношение рассола и огурцов в таре. Такое происходит при недостаточно плотной укладке плодов.
  6. Для заготовки использовались неподходящие для этого плоды.
  7. Нарушены условия хранения. При комнатной температуре, особенно при работающих батареях отопления, заготовка испортится уже через месяц.

Советы

Чтобы огурчики получились упругими и хрустящими, соблюдайте правила консервирования. Их немного, и они совсем несложные:

  1. Правильно отобранные огурцы – половина успеха. Идеальными для заготовок будут плоды, собранные со второй половины июля до окончания первой декады августа. Ранние сорта и тепличные овощи для этих целей не годятся – лучше оставить их для салатов. Размер плодов для консервирования – маленький или средний с небольшой семенной камерой. Мякоть обязательно – плотная, упругая, с сахаристостью не менее 2%. Идеально подходит сорт Родничок.
  2. Если есть возможность, отбирайте для консервирования плоды, собранные в течение суток.
  3. Тару для консервации промывайте так же тщательно, как и сами плоды.
  4. Соль лучше брать каменную крупную. С морской или йодированной огурцы не будут достаточно упругими. Соотношение соли и воды: 2 ст. л. соли на 1 л воды (для крупных огурцов – 2,5 ст. л. на 1 л воды).
  5. Воду для рассола берите очищенную и кипяченую. Водопроводная жесткая и портит вкус квашенной закуски.
  6. Пряностей можете смело класть больше, чем указано в рецепте (за исключением укропа) – это добавит закуске пикантности. Хрен, листья вишни и смородины делают огурцы более упругими. Чеснок обладает бактерицидными свойствами и тормозит развитие вредной микрофлоры. Пряности подготавливайте непосредственно перед консервацией. При увядании травы теряют массу полезных свойств и аромат.
  7. Следите, чтобы крышки плотно облегали горлышко банки – полная герметичность обязательна, если вы хотите, чтобы закуска долго не портилась.
  8. Оптимальная температура хранения консервации – от 0 до 3 °C. В таких условиях закрутки точно простоят не менее полугода.
Предлагаем ознакомиться  Огурец цветки обоеполые

Можно ли квасить переросшие огурцы

Не спешите выбрасывать крупные, перезревшие и уже пожелтевшие огурцы. Да, для классической закуски они не годятся, но из них получается отличная заготовка для приготовления рассольника. Ее рецепт вы найдете ниже.

квашенные огурчики

Опытные хозяйки заквашивают крупные плоды для последующего приготовления закуски из огурцов в собственном соку. Для этого их нарезают дольками или трут на крупной терке. После укладывают слоями, чередуя с целыми плодами среднего размера и пересыпая специями, солью и сахаром. Для продления срока хранения в конце добавляют немного уксуса. Заготовку ставят под пресс на двое суток. Хранят закуску в погребе или другом прохладном месте.

  • огурцы – 1 кг;
  • укроп (зелень и зонтики) – 50 г;
  • эстрагон – 30 г;
  • лист черной смородины – 30 г;
  • лист вишни – 30 г;
  • соль – 70 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Тщательно вымытые плоды наколите вилкой. В посуде для квашения уложите огурцы, чередуя слои с зеленью и пряностями.
  2. Растворите соль в воде, закипятите и этим кипящим солевым раствором залейте заготовку.
  3. Поставьте овощи под пресс при комнатной температуре на две недели.
  4. Достаньте заквашеные плоды из рассола, очистите от кожи и семян.
  5. Нарежьте огурцы кубиками или соломкой и поместите в кастрюлю с процеженным рассолом. Доведите до кипения и кипятите в течение десяти минут.
  6. Закатайте горячую заготовку в стерильные банки.

Заключение

Теперь вы знаете, как заквасить огурцы на зиму. Самое главное – использовать качественные плоды и остальные ингредиенты. Процесс квашения происходит естественным путем без добавления уксуса и стерилизации, что значительно упрощает приготовление закуски. На все уйдет не более 20-30 минут.

Хрустящие квашеные огурцы вкусны сами по себе, отлично сочетаются со вторыми блюдами, а еще они – неотъемлемая часть винегрета, рассольника и салата «Оливье». При соблюдении рецептуры и условий хранения закрытая осенью закуска не испортится до самого лета. Но скорей всего, съедят ее намного раньше!

С помощью заквашивания можно быстро и без лишних усилий заготовить на зиму большое количество огурцов. Если точно следовать рецепту и соблюдать условия хранения, квашеные по осени овощи будут радовать своим вкусом до начала следующего лета.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым, желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях: самые вкусные рецепты и полезные советы

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения.

Методы консервации и их отличия

Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.

Квасить

Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты, которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.

Соление

Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.

Маринование

В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца, а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.

Калорийность и витамины

Средняя калорийность в одном огурце из банки квашеных огурцов составляет 11.2 килокалорий. Витаминно-минеральный состав этого продукта таков:

  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • железо;
  • витамины групп C, B, PP.

ВНИМАНИЕ: Рассол, полученный в ходе квашения, содержит множество полезных ферментов и масел, которые выделяются из огурцов, трав и пряностей.

Холодный способ засолки

Рецепт, как приготовить на зиму квашенные, а также хрустящие, как бочковые огурцы без стерилизации, в банках холодным способом. Такая технология засолки не требует кипячения рассола, а также тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки.

Для приготовления понадобятся:

  • Квашеные огурцы с лукомхорошо вымытые банки;
  • 3-4 шт. зонтичного укропа;
  • 2-3 шт. листьев хрена;
  • 5-7 шт. вишневых или смородиновых листьев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • красный или черный перец горошком (по вкусу);
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 стакан теплой воды;
  • емкость для отмачивания огурцов;
  • нужное количество фильтрованной воды.
Предлагаем ознакомиться  Квашеная капуста - польза и вред для человека. Калорийность, состав

Настоятельно не рекомендуется отмачивать и заквашивать огурцы в водопроводной воде, поскольку она слишком жесткая из-за высокого содержания в ней извести и прочих вредных веществ. Это негативно повлияет на вкус заквашенного продукта.

Последовательность действий:

  1. Перед засолкой огурцы должны быть предварительно отмачиваются в чистой воде на несколько часов. Это позволит им набрать нужное количество влаги, чтобы они не впитывали воду из банки, уменьшая ее количество.
  2. Перед замачиванием рекомендуется отрезать кончики огурцов, поскольку там содержится наибольшее количество нитратов.
  3. Далее огурцы вертикально укладываются в чисто вымытые и желательно ошпаренные кипятком банки, где овощи чередуются вместе со специями. Также специи можно просто засыпать на дно банки, перед укладкой огурцов.
  4. Потом готовят рассол. Для этого нужно засыпать соль в стакан и налить туда теплой воды, помешивая ее до тех пор, пока кристаллы полностью не растворяться.
  5. Полученный рассол заливается в банку.
  6. После рассола банка заливается чистой водой до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов, что убережет их от увядания, гниения и плесени.

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях: самые вкусные рецепты и полезные советы

СОВЕТ: Залитым овощам нужно дать побродить при комнатной температуре в течение 3-4 суток, после чего банки закрывают пластиковой крышкой и ставят на постоянное хранение в холоднее место (погреб, холодильник). Через 30-45 дней они будут полностью заквашены.

Кусочками

Если необходим рецепт приготовления квашенных огурцов готовых сразу к подаче на стол или к добавлению в блюда, то это рецепт огурцов кусочками. Именно по нему рекомендуется засаливать слишком большие, толстокожие и перезревшие огурцы, которые в цельном виде плохо заквашиваются.

Для приготовления 4 кг огурцов понадобятся:

  • Квашеные огурцы с лукомлитровые или пол-литровые банки с завинчивающейся крышкой (такие банки не нужно закатывать);
  • завинчивающиеся крышки к банкам;
  • 250 г сахара;
  • 200-250 г 9% уксуса, который необходим для того, чтобы кружочки не размякли, сохранили свою плотность и хрустели;
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 колечко горького перца;
  • 1 столовая ложка молотой смеси перцев;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 головки чеснока;
  • мерный стакан;
  • емкость для приготовления маринада;
  • крупный металлический таз или большая кастрюля выварка;
  • круг для стерилизации банок;
  • кастрюлька под размер круга;
  • нужное количество фильтрованной воды.

Порядок действий:

  1. Огурцы с отрезанными кончиками тщательно моются, а потом, как минимум 2 часа отмачиваются в чистой воде. После отмачивания овощи нарезаются кусочками, сверху на них посыпается перец и выдавливается чеснок.
  2. В емкости приготовляется маринад из уксуса, подсолнечного масла, сахара и соли, которые размешиваются до полного растворения.
  3. Огурцы заливаются маринадом и ставятся в холодное место на 5-7 часов.
  4. Когда огурцы замаринуются, следует простерилизовать банки. Для этого необходимо поставить на плиту кастрюльку с водой, довести ее до кипения и положить сверху круг для стерилизации, огонь при этом не тушить. На этот круг устанавливается банка горлышком вниз и держится 10 минут. Горячий пар, поступающий внутрь, убьет большинство микроорганизмов. Также их можно стерилизовать, держа 10 минут время в духовке при 160 градусах, либо в микроволновке при мощности 700-800 Вт. Стерилизованные банки ставятся в чистое место на кухне.
  5. Также стерилизуются крышки, для этого их несколько минут кипятят в воде, а потом откладывают лежать просто в горячую воду. Горячая вода необходима для того, чтобы крышка расширилась, что облегчит ее завинчивание и последующую герметизацию банки при остывании (крышка сузится и плотно обхватит горлышко).
  6. По банкам раскладываются огурцы, которые заливаются маринадом, но не до самого горлышка, а за сантиметр до него.
  7. Большой таз или кастрюля ставится на плиту, на ее дно кладется полотенце, а на полотенце банки с огурцами. Пространство между ними лучше выложить марлей или ХБ полотенцем, чтобы банки не касались друг друга боками. Потом в емкость наливается вода, которая должна доходить до «плечиков» банок. Она доводится до кипения и держится в таком состоянии 10 минут, пока банки и их содержимое повторно не простерилизуются.
  8. После стерилизации банка плотно закручивается на крышку и несколько раз переворачивается вверх дном, чтобы рассол смочил верхнюю часть огурцов.

ВАЖНО: Закрученные банки можно сразу же отправлять в темную кладовую, они не нуждаются в суточном содержании под «шубой».

С аспирином

  • Квашеные огурцы с лукомтрехлитровые банки с завинчивающейся крышкой;
  • зонтик укропа;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 6 лавровых листов;
  • 3-4 горошины перца;
  • 2-4 горошины гвоздики;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 2 таблетки аспирина;
  • кастрюля для кипячения рассола;
  • круг для стерилизации банок;
  • емкость для замачивания огурцов;
  • одеяла и теплые вещи.

Порядок действий:

  1. Огурцы моются и замачиваются на несколько часов.
  2. Банки и крышки к ним стерилизуются одним из способов описанным выше.
  3. Огурцы и специи закладываются в простерилизованную банку, засыпаются сверху солью и заливаются холодной водой, после чего закрываются и оставляются побродить на сутки.
  4. Через сутки полученный таким образом рассол сливается из банки в кастрюлю, где к нему добавляется сахар. Смесь доводиться до кипения и кипит 2-3 минуты.
  5. В банку с огурцами кладут 2 таблетки аспирина, после чего заливают ее кипящим рассолом почти доверху, оставив немного места для ложки уксуса, который добавляется под самый конец. Потом банка закручивается стерилизованной крышкой извлеченной из теплой воды.
  6. Горячие банки на сутки полторы плотно накрываются и обкладываются теплыми вещами, чтобы тепло в них продержалось как можно дольше и убило все микроорганизмы внутри. Когда они окончательно остынут их можно ставить на длительное хранение.

ВНИМАНИЕ: Ацетилсалициловая кислота (одна из производных уксусной кислоты), которая содержится в аспирине, является хорошим консервантом, кроме того, она делает огурцы хрустящими.

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде. Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины. Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector