Как сварить суп с сухими белыми грибами

1. Суп из свежих белых грибов с картошкой

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 небольшой пучок зелени;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 1 500 мл воды;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Грибы и картошку нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на средней тёрке. Лук и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут подрумяньте лук и морковь.

В кастрюлю сложите промытые грибы, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Посолите, добавьте перец, а через 10 минут — картошку. Спустя ещё 10–15 минут закиньте зажарку.

Ингредиенты

• 5–6 средних белых грибов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2–3 средние картофелины;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 1 200–1 500 мл воды;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Пару грибов и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кусочками, картошку — средними, оставшиеся грибы — крупными.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте тёртые грибы с луком и морковью.

Порезанные грибы сложите в кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите 20–25 минут. После добавьте зажарку с картошкой и оставьте ещё на столько же. 

За 5 минут до готовности всыпьте манную крупу и посолите.

Ингредиенты

• 30 г сушёных белых грибов;
• 1 100 мл воды;
• 750 г лука;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 5–7 веточек тимьяна;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 240 мл сухого белого вина;
• перец — по вкусу.

Приготовление

В миску с сушёными грибами налейте 500 мл воды и оставьте на 20 минут. Слейте жидкость в отдельную посуду. Грибы измельчите.

Лук нарежьте полукольцами. Чеснок нарубите. Тимьян измельчите.

В кастрюле разогрейте масло на небольшом огне. Добавьте лук и половину соли. Готовьте примерно 30 минут, постоянно помешивайте. Посыпьте чесноком с тимьяном, а через 5 минут залейте вином. Увеличьте огонь до среднего и варите 5 минут или немного дольше, пока не выкипит примерно половина жидкости.

В ту же кастрюлю залейте воду из‑под замоченных грибов и оставшуюся чистую. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Закиньте грибы, оставшуюся соль и перец. 

Готовьте ещё 20 минут на небольшом огне под полуприкрытой крышкой.

Ингредиенты

• 300 г белых грибов;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 500 мл овощного или куриного бульона;
• 150 мл сливок;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы нарежьте средними кусочками. Лук измельчите.

В кастрюле растопите масло на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте грибы и лук. Залейте бульон и варите 10–15 минут или немного дольше, пока грибы не приготовятся и не опустятся на дно.

Измельчите суп блендером. Добавьте сливки, соль и перец. Перемешайте и подавайте к столу.

Ингредиенты

• 25 г сушёных белых грибов;
• 200 мл воды;
• 400 г свежих белых и других лесных грибов;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки тимьяна;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 850 мл овощного бульона;
• 200 мл сливок;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Сушёные грибы сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость.

Свежие грибы нарежьте средними кусочками. Лук, чеснок и тимьян измельчите.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и 5–6 минут жарьте лук с чесноком и тимьяном. Добавьте свежие и сушёные грибы.

Через 5 минут залейте бульон и жидкость от вымачивания грибов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут. Добавьте сливки и посолите. Взбейте суп блендером, чтобы масса получилась однородной.

Ингредиенты

• 20 г сушёных белых грибов;
• 750 мл воды;
• 1 крупная луковица;
• 7–8 стеблей зелёного лука;
• 40 г пармезана;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 125 мл сухого белого вина;
• 250 мл сливок;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы сложите в миску. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость, грибы откиньте на дуршлаг.

Репчатый и зелёный лук измельчите. Пармезан натрите на крупной тёрке.

В кастрюле растопите масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте репчатый лук. Посыпьте мукой и готовьте ещё 5 минут. Залейте вино, половину сливок и жидкость от грибов. 

Постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Добавьте грибы, доведите до кипения и варите 10 минут.

Несколько кусочков грибов выложите на тарелку. Оставшиеся сливки взбейте до густоты.

Суп пюрируйте блендером, чтобы получилась однородная масса. Посолите, поперчите, добавьте грибы со сливками и перемешайте.

Перед подачей посыпьте пармезаном и зелёным луком.

Видео о приготовлении супа из белых грибов

Прежде чем вы узнаете как приготовить суп из сухих грибов поговорим о принципах и особенностях. Существует множество рецептов грибного супа – из шампиньонов, из лесных грибов, есть также замечательный, уже ставший классикой, крем-суп из лисичек. Для приготовления этих супов в основном используются свежие грибы – целые, перемолотые или порезанные, сырые или предварительно обжаренные.

Иногда в суп идут и маринованные грибы. А вот сухих грибов обычно добавляют немного, но именно они  играют главную роль.  Сушеные грибы в грибном супе – это как хэдлайнер фестиваля, который появляется на сцене буквально два раза, но все гости придут именно из-за него. Сухие грибы не дают такой массы, но именно они придают супу насыщенный вкус и аромат, ради которого этот суп и варится.

Перед тем, как приготовить грибной суп, сушку сначала размачивают, заливая кипятком, дав грибочкам возможность «распуститься». После этого их обычно или нарезают кусочками или добавляют в суп целиком. Но не ждите, что они сильно увеличатся, главное, чтобы грибочки стали мягкими и отдали бульону свой вкус и запах.

Очень часто сушеные грибы измельчают в ступке, блендере или кофемолке и добавляют в суп в качестве душистой приправы. Приправу из измельченных сушеных грибов можно использовать и при приготовлении любых других блюд с грибами, чтобы дать им возможность более ярко заявить о себе.

Летом и осенью грибники выходят на свою излюбленную «тихую охоту», собирая грибы корзинами. Часть собранных грибов идет в жарку, но основная их масса заготавливается на зиму. Грибы консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства, они занимают мало места и во всех отношениях неприхотливы.

А самое главное – именно сушеные грибы сохраняют аромат так, как не сохраняют его ни вареные, ни жареные, ни маринованные, никакие другие. Поэтому даже если у вас достаточно свежих лесных грибов, и вы собираетесь варить из них суп – добавьте хотя бы немножко толченой сушки, не пожалеете.

Сушить можно любые лесные грибы, но лучше всего, конечно, для сушки подходят благородные грибы. А лучшие из лучших – короли сушки – это белые. Белый гриб – самая желанная добыча для грибника, самый почетный трофей. И именно белые сушеные грибы дают самый насыщенный неповторимый грибной аромат. 

2. Суп из сушёных белых грибов с курицей и лапшой

Ингредиенты

• 20–30 г сушёных белых грибов;
• 2 800 мл воды;
• 200 г куриного филе;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 50–70 г лапши;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Грибы на 10 минут замочите в 200 мл кипятка. После откиньте на дуршлаг.

Курицу нарежьте небольшими кусочками, картофель — средними. Лук измельчите. Морковь натрите на мелкой тёрке. Укроп нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь и лук. Постоянно помешивайте.

В кастрюлю сложите курицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Засыпьте грибы и готовьте ещё столько же. После добавьте картофель с лапшой и продолжайте варить 10–15 минут. Положите в суп жареные овощи. Посолите и поперчите. 

Через 15 минут готовки на слабом огне блюдо можно подавать.

Предварительная подготовка продуктов

Перед тем как варить суп, нужно немного «размочить» сушку. Сухие грибочки заливают холодной водой и оставляют отмокать  примерно полтора часа. Если вам некогда ждать, можете залить сушку кипятком – тогда грибы будут готовы к использованию уже через 20-30 минут.  Когда сушка станет мягкой, грибочки можно будет нарезать на кусочки и отправить в суп.

3. Суп из сушёных белых грибов с мукой и сметаной

Ингредиенты

• 60 г сушёных белых грибов;
• 1 500 мл воды;
• 450 г свежих белых грибов;
• 1 крупная луковица;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 900 мл грибного или куриного бульона;
• 240 г сметаны;
• 3 столовые ложки муки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сушёные грибы сложите в миску и замочите на 4 часа в горячей воде. После профильтруйте жидкость через марлю или мелкое сито. Грибы промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг.

Свежие грибы порежьте крупными кусочками, лук — средними. Укроп нарубите.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут подрумяньте лук. После закиньте свежие грибы и готовьте ещё 15 минут. Постоянно помешивайте.

Залейте зажарку бульоном и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте процеженную жидкость и замоченные грибы. Накройте крышкой и варите 30–45 минут.

Сметану взбейте с мукой, чтобы не осталось комков. В смесь влейте 200 мл бульона из кастрюли с супом и сделайте массу однородной.

Постоянно помешивая, медленно влейте сметанно‑мучной соус в кастрюлю. Варите ещё 5 минут на минимальном огне. Посолите, поперчите и добавьте укроп.

Как варить суп из сушеных белых грибов: пошаговые рецепты

Блюда на мясных бульонах представлены лишь двумя описаниями. Супы из боровиков столь сытны и ароматны, что мясная составляющая для них необязательна.

Суп «Ароматный»

Простой классический рецепт, ничего лишнего. Самый минимум продуктов, но вряд ли удастся сварить суп ароматнее.

Из чего готовить:

• разваристые картофелины – 6 шт.;
• небольшая фиолетовая луковка;
• 3 горсти сухих боровиков;
• подсолнечное ароматное масло;
• соль, горсть зелени и сметана для заправки.

Как готовить:

1. На пару часов оставляют замоченные грибы в холодной воде. Вынув их перед готовкой, настой не выливают, а ставят на медленный разогрев.
2. Картофелины очищают и распускают мелкими кубиками, мелко крошат лук и сразу отправляют на сковороду в горячее масло. Чуть погодя кладут к нему нарезанные боровики.
3. Обжаривают до румянца, солят и сразу перекладывают пассеровку в закипевший бульон. Спустя 20 мин. кладут картошку и при умеренном кипении готовят до его размягчения. Заправляют суп зеленью и сметаной.

Лук можно обжарить первым до коричневого цвета. В кастрюлю его тогда кладут позже, за 5 мин. до отключения нагрева. Такое блюдо будет ещё ароматнее.

Если первое описанное блюдо, исключив сметану, можно подать в пост, то на этот раз суп будет на крепком бульоне. Подойдёт и куриный отвар, оставшийся от филе, сваренного для салатов.

Из чего готовить:

• сухие грибы (белые) – 60 г;
• 35 мл масла;
• крупная сладкая морковь;
• горсть нежного укропа;
• перец;
• 4 картофелины;
• соль;
• 1,5 л свиного нежирного бульона.

Как готовить:

1. На несколько часов замочив промытые грибы, повторно ополаскивают их и мелко нарезают. Чистят остальные овощи, после чего морковку крупно натирают, а картофель распускают сантиметровыми кубиками.
2. Разогрев бульон, сразу по закипанию отправляют в него картофель и боровики. Бульон перчат и солят, под крышкой варят четверть часа. Морковную стружку пассеруют на раскалённом масле, затем варят в супе 5 мин. и снимают кастрюлю с огня. Зелень кладут в тарелки или в кастрюлю за пару минут до отключения.

Продукты собственного приготовления – особая гордость повара. Не зря во многих кафе приставка «по-домашнему» сопровождает лишь блюда класса люкс.

Из чего готовить:

• мука самого лучшего качества – 100 г;
• по 1 картофелине и моркови;
• 80 г белого лука;
• корешок петрушки – 1 шт.;
• соль;
• грибы белые сушёные – 70 г;
• сырое крупное яйцо.

Как готовить:

1. В 1 л чистой прохладной воды оставляют на 1 ч промытые боровики. Просеяв муку дважды, добавляют к ней щепоть соли и выпускают яйцо. Вымешивают и на 20 мин. прикрывают мисочкой тесто.
2. Раскатав ком в тонкий пласт, нарезают из него широкую лапшу, пересыпают мукой и оставляют на полотенце. Овощи и корешок чистят и ополаскивают. Картофелину распускают на короткие брусочки, кружками режут морковь, а луковицу мелко рубят.
3. Сложив овощи в кастрюлю, вливают 1500 мл воды и разогревают её до закипания. Разрезав на крупные части, опускают корень петрушки и варят на медленном огне 10 мин. Бульон солят и кладут грибы вместе с процеженной водой, в которой они находились.
4. Варить суп из сушёных белых грибов нужно до их готовности. После чего закладывают в кастрюлю лапшу и готовят ещё до 10 мин. Перед выключением обязательно пробуют и досаливают при надобности.

Заправка традиционная – сметана и зелень, к супам из боровиков хороша холодная буженина.

Грибной суп с мясом

Лучшая часть для бульона – рёбра, можно добавить и ломтик подкопчённой грудинки, срезав лишнее сало.

Из чего готовить:

• рёбрышки свиные – 350 г;
• 5 картофелин;
• по большой луковице и морковке;
• соль, рубленая зелень и перец;
• 150 г грибов (сухих).

Как готовить:

1. Мякоть на рёбрышках рассекают до кости. Свинину промывают, залив кипятком ставят вариться на 1,5 ч. На такое же время замачивают грибы, затем нарезают и отправляют в бульон.
2. Очищенные и вымытые овощи нарезают: картофель кубиками, луковицу на 4 части, а морковь для упрощения натирают. Кладут всё в суп после того как грибы проварятся не менее четверти часа, и готовят такое же время.
3. Лук вынимают, суп солят, заправляют перцем и зеленью. По закипанию нагрев выключают и на 30 мин. накрывают кастрюлю полотенцем. Настоявшееся блюдо станет ещё ароматнее.

На 5 мин. в конце настаивания в бульон можно опустить целиком стручок острого перца, убедившись, что кожица на нём не имеет повреждений. Горечи он не придаст, а ароматом поделится.

Исключить процесс из подготовки полностью, как это обещано в названии рецепта, всё же не выйдет, но выдерживать грибы в воде часами не придётся.

Из чего готовить:

• стакан жирной сметаны;
• горсть муки;
• перец, лавр и соль;
• 120 г сладкой моркови;
• 3 луковицы;
• 1/2 упаковки высокожирного масла;
• 100 г белых сухих грибов.

Как готовить:

1. Выдержав боровики в кастрюле с холодной водой не дольше четверти часа, включают нагрев и варят ровно час от момента закипания. Грибы вылавливают на блюдо, бульон процеживают, а кастрюлю моют.
2. Снова доведя бульон до кипения, опускают в него натёртую морковь и пряности. Варят 15 мин., обжаривая за это время на половине масла мелкие ломтики лука.
3. Пассеровку выкладывают к нарезанным боровикам, а в сковороду отправляют оставшееся масло и посыпают мукой. Недолго обжарив, добавляют сметану и её так же прогревают 3 мин.
4. Последним к соусу добавляют 0,5 л бульона, взбалтывают венчиком и возвращают всю массу в кастрюлю. Кладут пассерованный лук с грибами, солят, а по закипанию убирают настаиваться.

https://www.youtube.com/watch?v=Wj4J7fMdtTI

Если залить водой грибы перед работой и убрать на весь день в холодильник, то вечером сварить из них суп немногим сложнее, чем просто отварить макароны.

Из чего готовить:

• спагетти или короткая вермишель – 70 г;
• 3 картофелины и пара луковиц;
• 50 г сухих белых грибов;
• соль и смесь перцев;
• ломтик масла – 40 г;
• небольшая сладкая морковка.

Как готовить:

1. Промыв после замачивания, некрупно нарезают грибы, слегка обжаривают на масле и перекладывают в тарелку. В сковородку отправляют сначала мелкорубленый лук, а выждав пару минут – морковную стружку. Пассеруют 3 мин. и выключают нагрев.
2. Картофель чистят, один клубень опускают в кастрюлю с 1500 мл кипящей воды целиком, остальные мелко нарезают. По закипанию, в кастрюлю кладут грибы и вливают воду, в которой они вымачивались. Варят до готовности, затем вынимают картофелину и разминают.
3. Далее в суп кладут зажарку, пюре и кубики сырой картошки. Солят, перчат и добавляют разломленные на мелкие кусочки спагетти. Варят четверть часа и подают, заправив зеленью.

Разница между вермишелью и спагетти в том, что последние готовятся из очень хорошей муки. Они почти не раскисают при хранении блюда и разогреве.

Сливочный суп-пюре

Из различных вариантов выбран рецепт на сливочном сыре. Вкус отличается от классического совсем немного, зато процесс значительно проще.

Из чего готовить:

• картофель – 500 г;
• ломтик масла – 60 г;
• соль и неострые приправы;
• некрупная морковка и 2 луковицы;
• сыр сливочный – 200 г;
• 50 г сушеных и пара свежих боровиков.

Как готовить:

1. Сухие грибы вымачивают, убрав миску в холодильник на 6 ч. Свежие чистят и приваривают, затем нарезают пластинками и пассеруют на ложке масла.
2. Очистив вымытые овощи, распускают лук и картофель кубиками, а морковку кружками. Растопив в сковороде после боровиков остальное масло, жарят на нём лук с вымоченными грибами.
3. В сотейник складывают овощи и зажарку, вливают 1200 мл воды и варят 30 мин. Незадолго до готовности приправляют и солят.
4. Растерев содержимое сотейника блендером в пюре, снова прогревают до закипания. Мелко нарезают в суп сыр и помешивают до растворения.
5. Отпуская порции, украшают их ломтиками обжаренных свежих грибов. Красиво смотрятся на поверхности супа листья петрушки.

За неимением свежих боровиков, их заменят любые грибы, включая шампиньоны. Последние варить не нужно, их просто нарезают и пассеруют.

Растирать ингредиенты не требуется, суп хорош аппетитными грибными кусочками, а сыр используют самый качественный.

Из чего готовить:

• сырки плавленые – 3 брикета;
• по 100 г моркови и лука;
• 40 мл чистого масла;
• соль;
• горсть петрушки и молодой лук;
• перец;
• 50 г грибов (сухих);
• 3 картофелины.

Как готовить:

1. Боровики нарезают и отваривают в воде, в которой вымачивали в течение 4 ч. Маленькие кубики картофеля опускают в тот же бульон, варят до готовности.
2. Из тёртой моркови и мелкорубленого лука готовят на масле пассеровку, отправляют в суп. Перчат и солят, следом натирают подмороженные сырки.
3. При медленном кипении варят, помешивая, до растворения сыра. Порции заправляют петрушкой, а луковые перья подают отдельно.

Вопреки названию супа, важную роль в его вкусе играет картофель. Выбирают сладкий, хорошо разваривающийся сорт, но не позволяют картошке превратиться в пюре.

Суп с гречкой

Яркий вкус крупы может затмить даже пряности, но в сочетании с боровиками создаёт невероятную комбинацию.

Из чего готовить:

• по 100 г гречки и белых сухих грибов;
• сладкая морковь – 80 г;
• ломтик масла – 50 г;
• соль, горсть зелени и щепотка перца;
• 400 г картофеля;
• крупная белая луковица.

Как готовить:

1. Подготовка грибов стандартна – сортировка и вымачивание. Крупу перебирают и моют, овощи чистят и некрупно нарезают в форме кубиков.
2. Вначале до полной готовности отваривают в воде без соли кусочки боровиков. Добавляют гречку и картофель, засекают ещё четверть часа, тем временем обжаривая до румянца лук с морковкой на растопленном масле.
3. Пассеровку отправляют в суп, солят его и по вкусу перчат. Добавив сборную зелень, варят до 5 мин. и сразу разливают порции.

Выдерживать перед подачей суп не требуется, он не утратит вкус и аромат и через сутки.

Суп с кабачками

Добавить в овощной суп ароматные грибы – прекрасная идея. Блюдо выйдёт лёгким и украсит собой постный стол.

Из чего готовить:

• крупный мясистый томат – 1 шт.;
• по 1 корешку сельдерея и петрушки;
• соль;
• горсть смеси рубленых луковых перьев и петрушки;
• пара картофелин;
• масло – до 50 мл;
• крупная морковь;
• боровики сушёные – 100 г;
• 300 г кабачков.

Как готовить:

1. Боровки замачивают на 6 ч, промывают и почти до готовности отваривают в 1 л воды. Картофель, некрупно нарезанный любой формой кусочков, отваривают 10 мин. отдельно, в таком же объёме воды.
2. Корешки и морковь распускают тонкими кружками, пассеруют на масле. Кабачки чистят и вместе с помидором нарезают небольшими кубиками.
3. К уже готовым грибам отправляют пассеровку и картофель вместе с отваром. Спустя 10 мин. добавляют кабачки и томаты. Отсчитав 5 мин. на варку, суп солят и заправляют зеленью, нагрев отключают и дают недолго настояться.

6. Суп из сушёных белых грибов с картофелем и розмарином

Ингредиенты

• 50–60 г сушёных белых грибов;
• 1 200 мл воды;
• 500–600 г картошки;
• 3 луковицы;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 2–3 веточки розмарина;
• 4 ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Грибы сложите в миску, залейте 500 мл кипятка и оставьте на 20–25 минут.

Картошку нарежьте средними кусочками, лук — небольшими. Чеснок и розмарин измельчите.

В кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук. Закиньте картофель, розмарин, оставшееся масло и готовьте ещё 3 минуты.

Залейте в кастрюлю остатки воды, добавьте чеснок и замоченные грибы вместе с жидкостью. Посолите.

Доведите до кипения на среднем огне и варите 15–20 минут. Если вкус бульона получился слишком насыщенным, добавьте немного воды и прокипятите ещё пару минут.

Советы кулинаров

Во многих популярных  рецептах грибного супа нам рекомендуют добавлять   в грибы сметану, сливки или сыр. Сливочные нотки очень выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более нежным, но в то же время насыщенным. Можно добавить в грибной суп плавленый сырок, в самом конце варки, это сделает суп более мягким и к тому же сытным.

Если вы хотите приготовить грибной суп с макаронами или лапшой, прокалите макароны перед варкой. Для этого вам нужно будет разогреть сухую сковороду и высыпать на нее макароны или лапшу тонким слоем и, помешивая, подержать на слабом огне, до придания золотистого цвета. Тогда макаронные изделия сохранят форму в супе и не разварятся.

Для грибного супа лучше всего подойдут белые грибы – они наиболее ароматные. Но и другие благородные грибы тоже подойдут. Гриб, выбранный для сушки, должен быть не очень молодой, но и не старый, тогда и вкус, и аромат у вашего грибного супа будет полнозвучным и насыщенным.

10. Суп‑пюре из сушёных белых грибов с сельдереем

Ингредиенты

• 10 г сушёных белых грибов;
• 400–500 мл кипятка;
• 1 луковица;
• 500 г корня сельдерея;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 веточка шалфея;
• 2–3 веточки зелени — для подачи;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 900 мл овощного бульона (можно из кубика);
• соль — по вкусу;
• 50 мл сливок — для подачи;
• 1 щепотка паприки — для подачи.

Приготовление

Положите грибы в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. За это время грибы впитают воду, и у вас должно остаться примерно 300 мл. Излишки слейте или, наоборот, добавьте кипятка.

Лук, корень и стебель сельдерея мелко нарежьте. Шалфей и зелень для подачи нарубите.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук и стебель сельдерея.

В кастрюлю с бульоном положите грибы, корень и налейте воду, которая осталась после вымачивания. Варите на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким, примерно 10–15 минут. 

Добавьте шалфей и зажарку, посолите и пюрируйте суп блендером.

При подаче полейте сливками, посыпьте зеленью и паприкой.

По материалам Лайфхакер