Спец по огороду
Назад

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Опубликовано: 08.08.2020
Время на чтение: 15 мин
0
0

Капуста квашеная со свеклой: рецепт как у моей бабушки

Вы наверное знаете, что при закваске нашего овоща хорошо сохраняются полезные вещества. Которые очень необходимы нашему организму в холодное время года. Поэтому наверное мы очень любим этот продукт. Закуска получается  очень вкусной с пикантной кислинкой. И очень хрустящей. Если в нее добавить лучку и растительное маслице. Получится отменный салатик.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. ложки соли (без верха)

Соль берем только крупную не йодированную, иначе результат может нас огорчить.

Для начала приступаем к водным процедурам. Споласкиваем овощи под проточной водой. Далее верхние листочки у нашей «головы» снимаем. Просматриваем, чтобы не было гнили и повреждений. Затем разрезаем ее на части.

И приступаем к рубки белокочанной. Это можно делать на комбайне, специальной шинковке или ножом. На вкус это не влияет.

Измельчили? Погружаем нашу массу в удобный таз.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Добавляем в нее натертую на крупной терке оранжевый продукт и соль. Все хорошенько перемешиваем.

Чтобы закуска получилась хрустящей, сильно мять не рекомендуется.

И перегружаем заготовочку в чистые стерилизованный банки. Утрамбовываем поплотнее. Но не до самого верха. Оставляем место для сока. Ставим тару в глубокую миску. Будем собирать сок. Накрываем горлышки посуды марлей. И оставляем закуску  бродить при комнатной температуре.

В прохладном помещении наоборот, брожение может затянуться до месяца. Во время квашения выделяется сок, поэтому емкость с ней ставим на поддон или не заполняем полностью. Оставляем место для сока.

И чтобы наша хрустяшка не горчила, необходимо каждый день протыкать нашу заготовку деревянной или пластиковой палочкой до самого дна. Обязательно собираем пену. У готовой закуски рассол светлеет, а сама она приобретает кисло-соленый вкус.

https://youtu.be/j3vgiXZfYRAНормальная температура для квашения 190-200С. Если же дома очень тепло. Процесс брожения может ускориться. Поэтому рекомендуется пробовать заготовку на вкус, чтобы не упустить момент. И чтобы она не перекисла. Как только вкус вас будет устраивать. Желательно положить пакетик горчичного порошка (покупаю в аптеке). Закрываем крышкой. И чтобы остановить процес квашения, убираем на хранение в холодное место.

Приятного вам аппетита.

Этот рецепт с рассолом и консервантом делается легко и быстро. Получается сочной и вкусной даже если овощ немного полежал и стал жестковат. А когда у вас гость на пороге—этот рецепт вам просто необходим.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты
  • 180 г моркови
  • 2-3 зуб. чеснока

для рассола

  • 60 мл. раст. масла
  • 30 мл уксуса (9%)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 200 мл. воды
  • лавровый лист
  • перца горошком

Овощи моем. Шинкуем нашу основной овощ. Можно это сделать ножом или пропустить через комбайн. Кому как удобнее. Морковь натрем на крупной терке и все перемешаем в удобной таре.

Подготовим маринад. Для этого возьмем кастрюльку. И выльем в нее воды. Туда же отправим все оставльные компоненты кроме чеснока. Его мы будем резать и добавлять в последнюю очередь. Мы все влили, высыпали в посудину. Перемешали и ставим на газ. И кипятим 2 минуты после закипания. Затем сразу же выливаем наш рассол в овощную смесь.

И измельчаем туда же чеснок. Все хорошенько будоражим. Накрываем тару пищевой пленкой. Даем смеси остыть. Можно переложить в стеклянную банку или оставить в чашке.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты
https://youtu.be/G8zSHnRG2V4

Отправляем в холодильник на 3-4 часа. И затем можно угощаться. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

  • 2 кг капуста
  • 1 средняя морковь
  • вода

Моем наши овощи. У главного овоща снимаем верхние листья. Разрезаем его на 4 части и удаляем кочерыжку. И далее шинкуем. Оранжевые продукт чистим и натираем на крупной терке.

Компоненты перемешиваем.Далее заполняем нашей смесью стеклянные емкости не до самого верха. Заливаем в баллоны воды до самых краев.

Закрываем банки крышками. Ставим под них глубокую чашку для сбора сока. И оставляем нашу заготовку в теплом месте на 3 дня. Через 2-3 дня мы видим, продукт наш осел. Появилось много жидкости (лишнюю мы сливаем в другую емкость).

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты
https://youtu.be/zSlAcrprwMM

Содержимое банок уплотняем и перемещая в одну посудину. Закрываем крышками (любыми). И убираем закуску в холодное место. Рассол можно пить вместо кваса.

Приятного аппетита.

Готовить такую закусочку легко и просто. А результат нас порадует. Я думаю, никто не откажется от моченых фруктов в собственном соку. Можно конечно квасить без яблок. Но все же попробуйте и вам понравится. Заготовка получается удивительно вкусной, хрустящей и очень ароматной.

Ингредиенты:

  • 6,5 кг капусты
  • 200 г морковь
  • лавровый лист
  • 2,5 ст. л. соли

Начинаем как всегда с прелюдии. Подготовим стол для работы. И начнем квасить. Снимаем верхние листики с белокочанной овоща. Вырезаем кочерыжку. Часть кочанов рубим крупными кусочками, другую мелко крошим.

Далее измельчаем оранжевый плод на терке или через комбайн. Солим. Все компоненты перемешиваем и перетираем руками так, что хруст стоит на весь дом. Овощи должны хорошо пустить сок. Наша белоснежка слегка изменила цвет. Далее берем ведро (5-10 л). Это зависит от количества продуктов.

Чтобы фрукты были прикрыты полностью овощной смесью. Первым укладываем плотным слоем измельченную смесь. Далее половинки белокочанного овоща. И так повторяем до тех пор пока все не уложим все продукты. Между рядами кидаем несколько листиков лаврушки. Хорошенько утрамбовываем нашу заготовку.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Затем берем марлю. Складываем в несколько слоев. И укрываем ею будущую закуску. Сверху кладем круг (плоскую тарелочку). И водружаем гнет (3-х литровая банка с водой). Он должен быть достаточным по весу, чтобы содержимое не всплывало и в тоже время не сминалось.После этого накрываем наше ведро с содержимым полотенцем или чистым целлофановым пакетом. Оставляем заготовку на 2-3 дня в теплом месте.

Затем через сутки начинаем прокалывать длинной деревянной палочкой смесь до самого дня. Пену удаляем. И так повторяем несколько раз в день. Тарелочку споласкиваем под проточной водой. Марлю промываем. И опять все уплотняем. Возвращаем на место груз. Закрываем от пыли и переносим посудину в прохладное место (балкон). Можно продукты переложить в стеклянные банки или оставить в ведре. Кому как удобнее.

Такая заготовочка квасится в собственном соку. Поэтому получается очень вкусной и хрустящей. А чтобы на поверхности рассола не появлялся плесневый налет, желательно сверху насыпать 1-2 ст. ложки горчичного порошка (или 1 -2 пакетика). Приятного аппетита.

Предлагаю приготовить вот такую усиленную витаминами закуску классическим способом.  Делается легко и просто. Овощи совместно с ягодами создадут такой волшебный вкус. Просто объеденье. Ягоды можно добавлять любые (рябину красную, калину, бруснику и т.д.). Такая заготовочка вас не разочарует.

Предлагаем ознакомиться  Чеснок: полезные свойства и противопоказания Для женщин Для мужчин Суточная доза Рецепты

Ингредиенты :

  • 2 кг капуста
  • 1 шт. морковь
  • 2 шт болг. перец
  • 100-130 г клюква
  • 2 ст. л. соль
  • 2 ст. л. сахар

Снимаем верхние листья у героине дня и шинкуем ее ножом или на комбайне. Это вам выбирать. Кто как привык. В любом случае получается красивая нарезка. Согласитесь, очень много зависит как выглядит закусочка. А когда она порублена тонкой соломкой. Ее хочется быстрее съесть. Но всему свое время.

Далее натираем на терке оранжевый овощ. И также поступаем с болгарином. Соединяем их в удобной посудине.

Добавляем ягоды и сыпучие компоненты. Все перемешиваем для равномерного распределения. Затем перекладываем в ведро и утрамбовываем.

Кладем плоскую тарелочку и устанавливаем гнет. В большинстве случаев это банка с водой. И оставляем нашу заготовку в теплом месте на 2-3 дня кваситься.

Но на этом наша работа еще не закончилась. Мы будем несколько раз в день прокалывать нашу закуску деревянной палочкой. И так делаем 3 дня. И еще один не маловажный момент. Пробуйте овощ на вкус. В теплом месте брожение происходит быстрее. И как только вам пом понравится вкус заготовки.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты
https://youtu.be/MPUO2k28FLg

Перекладываем все в банки и отправляем в холодное место. Приятного вам аппетита.

Для тех кто делает большие заготовки этого овоща, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Вкус заготовки просто супер. Делается легко и просто. И этот метод способствует сохранению витаминного овоща до весны в холодном месте.

И белокочанный овощ должен быть зимних сортов (твердый и без повреждений).

Ингредиенты:

  • капуста
  • морковь
  • Рассол
  • 8 литров воды
  • 2 стакана соли

Нам так же понадобится бочка (липовая или дубовая) и гнет.

Помните: перед тем как ее пустить кадушку в работу. Необходимо тщательно тару промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 литр воды). Затем хорошенько прополоскать.

Если же у вас новая бочка. И чтобы, ее использовать— следует залить в емкость воду и в течении 14-18 дней периодически ее менять. В этом случае все вредные вещества уйдут в воду. И тем самым мы избежим неприятных последствий.

И еще. Дно желательно застелить чистыми капустными листьями.

Теперь можно приступить к заготовке.

Начнем с рассола. Его приготовить легко — просто растворить соль в холодно воде.

Чистый белокочанный овощ без повреждений и гнили разрезаем на части шинкуем. Большую массу лучше перерабатывать на комбайне. Но это кому как нравится.

Натираем морковь на крупной терке. Можно делать постепенно, небольшими порциями. После того как, измельчили наши компоненты. Складываем все в удобный таз или другую посудину.

Резаный овощ частями опускаем в рассол на 1 минуту — его мы приготовили заранее.

После того как белоснежка вылежалась в рассоле, перекладываем ее в бочку.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Добавляем к ней тертую оранжевую красавицу.  И начинаем нашу смесь жамкать до тех пор, пока не появится сок.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.
классика есть классика

Капуста квашенная — рецепт быстрого приготовления в рассоле с уксусом

  •   Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  •   Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  •   Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  •   Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  •   Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  •   Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  •   Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  •   Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. 
  •   Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  •   Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  •   Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  •   А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня. 
  •   После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  •   Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  •   Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  •   Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  •   Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
    Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

для рассола

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты
https://youtu.be/MCDcUbhftgI

За это время заготовка наша забродит. Даст сок. И появится пенка. Ее мы убираем. И обязательно будем прокалывать содержимое посудины деревянной палочкой или спицей. Если этого мы по какой-то причине не сделаем. Овощи будут неприятно пахнуть. И сока должно быть достаточно много, чтобы полностью покрывать продукты. Если же его будет маловато, просто дольем чистой кипяченой воды.

Рассол посветлеет (на 4-5 день). Переносим нашу тару в холодное место и храним при температуре не ниже (0 до 2).Через недельку можете дегустировать. И приятного аппетита.

Итак, количество ингредиентов уже определили, поэтому их очищаем и шинкуем мелкой соломкой. Складываем все в большой таз, пересыпаем солью и осторожно все перемешиваем, а затем перекладываем в большую эмалированную кастрюлю или ведро. Дно выстилаем листьями, снятыми предварительно с кочана.

Предлагаем ознакомиться  Теплицы из поликарбоната - Рейтинг лучших для дачи

Накладывая слой толщиной в 10 см, осторожно прижимаем нашинкованные овощи кулаком, чтобы выделился сок. Так поступаем до тех пор, пока все не переложим. Прикрываем сверху оставшимися листьями,

а затем наверх кладем перевернутую тарелку, а сверху на нее гнет. Оставляем на кухне на 3 суток, и 2-3 раза за день протыкаем капусту для того, чтобы вышел весь образовавшийся газ. Через 3 дня заготовка готова, ее можно переложить в банки, если будете хранить в холодильнике. Или же так и оставить в эмалированной емкости и вынести на холод – на балкон, в погреб или холодную кладовку.

Квашеная капуста на зиму быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Для приготовления на 3-х литровую банку понадобится кочан весом не более 2,5 кг и 2 небольшие морковки.
  • А для приготовления 1,5 л рассола 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. По желанию в рассол можно добавить 5 горошин перца и 2 лавровых листика.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Как приготовить

Сначала нужно приготовить рассол. В горячей воде растворяем соль и сахар, добавляем (по желанию) перец горошком и лаврушку. Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью. Оставляем остужаться рассол до комнатной температуры.

Пока остужается рассол, натираем на крупной терке морковь и нарезаем тонкой соломкой капусту.

Капусту лучше взять белую и сладкую. Если она будет горчить, то и в квашеном виде тоже будет горчить.

Нарезанные овощи складываем в глубокую емкость, в котором потом будем перемешивать нарезанные овощи. При перемешивании мять овощи не нужно! Нужно просто перемешать, а затем переложить их в 3-х литровую банку. Укладывать нужно плотно, но не утрамбовывать.

Когда банка полностью наполнится, заливаем остуженный до комнатной температуры рассол в банку. Рассол должен полностью прикрыть капусту.

Заливать горячим рассолом нив коем случае нельзя, иначе молочнокислые бактерии погибнут и процесс квашения не запустится.

Наполненные банки ставим в глубокую емкость. Примерно через сутки начнется брожение и сок будет вытекать из банки. Во это время образуется углекислый газ, пузырьки которого будут выталкивать сок из банки.

Оставляем кваситься капусту на 3 дня. И каждый день утром и вечером протыкаем содержимое банки деревянной шпажкой, удаляя углекислый газ. Выделившийся сок сливаем обратно в банку.

Как сделать

Сначала очищаем кочан от верхних ненужных листьев и разрезаем его на несколько частей, чтобы удобнее было шинковать. Нарезанную тонкой соломкой капусту присыпаем солью. Слегка перетираем и перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно. Затем нарезаем тонкой соломкой морковь – на крупной терке или же ножом. Соединяем с капустой и снова аккуратно перемешиваем.

Капусту лучше всего квасить в деревянных кадушках, как это делали раньше в старину. Но поскольку сейчас кадушки не найти и не удобно их использовать в городских квартирах, можно использовать стеклянные банки или эмалированные ведра.

На дно емкости, в которой будем квасить, кладем лавровый лист и перец горошком. Затем слоями укладываем нарезанные овощи, прижимаем их кулаком либо с помощью деревянной толкушки. Каждый слой пересыпаем горстью клюквы. Снова слой капусты, слой клюквы. Завершающий слой должен быть из капусты.

Банку не обязательно заполнять доверху. Образующийся сок в этом случае не будет выливаться из банки. Если банку наполнили доверху, то ее нужно поставить в глубокое блюдо.

Капуста квасится при комнатной температуре в течение 3-4 дней. На второй день появляется пенка на поверхности сока, ее нужно убрать. Также ежедневно 2 раза в день необходимо протыкать содержимое банки с тем, чтобы удалить образующийся газ, а готовое блюдо в дальнейшем не горчило. Спустя 3 дня появится характерный кисло-сладкий запах, что говорит о готовности. Тогда банку прикрывают капроновой крышкой и убирают хранить в прохладное место.

Расход продуктов примерно таков: на вилок примерно в 3 кг берут 0,5 кг моркови и 50 г соли.

Как делать

Снимаем с кочана верхние листья, но не выбрасываем, они пригодятся позже. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в просторный таз. Шинковать можно простым или специальным ножом, либо на доске-шинковке.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Капусту аккуратно присыпаем солью, добавляем морковку и аккуратно перемешиваем. Если хотите получить хрустящую капусту, ни в коем случае ее не нужно мять, перетирать или воздействовать на нее каким-то образом. Она сама даст сок. Ей нужно только для этого некоторое время.

Капуста должна посолена чуть крепче, чем на капустный салат. Но в тоже время ее нельзя пересаливать, иначе она может не забродить.

После перемешивания нарезанных овощей, их оставляют на 15-20 минут. За это время даст капуста даст сок и немного осядет.

Дно кастрюли (или бочки) прикрываем листьями, которые были сняты с кочана перед его шинковкой. И теперь овощи слоями укладываем в подготовленную емкость. Наложили один слой – приминаем несильно его кулаком. И так поступаем до тех пор, пока не сложим всю капусту.

Уложить нужно так, чтобы в конце капуста покрылась соком. Затем прикрываем сверху тарелкой и на нее ставим груз, например, банку с водой. Оставляем заготовку на кухне при комнатной температуре, желательно в темном месте. При каждом удобном случае, но не реже 2-3 раз за сутки протыкаем капусту палочкой. Это нужно делать для того, чтобы углекислый газ, образующийся при молочнокислом брожении, вышел. Иначе готовая заготовка будет горчить.

Для ее приготовления понадобятся:

  • 1 вилок капусты весом  2-2,5 кг;
  • 2 средние морковки;
  • 2 ст. л. аниса, вместо него можно взять семена укропа.

Для приготовления 1 литра рассола возьмите

  • 100 г каменной соли,
  • 1 столовую ложку сахара.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Также заранее подготовьте чистые и сухие 3-х литровые банки.

Приготовление

Сначала приготовьте рассол. В 1 л воды растворите соль и сахар, дождитесь, пока они не растворятся в горячей воде, доводим до кипения, кипятить раствор не обязательно. Снимаем кастрюлю с огня и даем рассолу остыть. Остывший рассол переливаем в глубокую чашку.

Предлагаем ознакомиться  Как пустынное растение хавортия пережидает засуху

Тем временем очищаем кочан от грязных и рваных листьев и с помощью доски-шинковки или ножа нарезаем тонкой соломкой. Забегая вперед, скажу, что на одну 3-литровую банку у меня ушел один большой вилок. Нашинкованную капусту складываем в таз, пересыпаем небольшим количеством семян аниса, тмина или укропа.

Анис уменьшает процесс газообразования и обладает приятным вкусом, ароматом и замечательными целебными свойствами. Только вспомните хотя бы нашатырно-анисовые капли от кашля. Поэтому если есть такая возможность прогуляйтесь по лугам и соберите это полезное и ароматное растение.

Морковь моем, очищаем и на крупной терке ее натираем, добавляем в таз. Осторожно перемешиваем содержимое таза – мять не нужно! Пока мы перемешиваем нашинкованные овощи, капуста и так даст уже сок и станет влажной. Этого вполне будет достаточно. Главное, не дать капусте деформироваться.

Рассол у нас остыл до комнатной температуры и дальше поступаем следующим образом. Берем из таза пригоршню нашинкованных овощей, окунаем их в рассоле и отправляем в банку. Наложив слой капусты примерно в 5-7 см прижимаем ее в банке плотно кулаком.

И так поступаем до тех пор, пока не уложим всю капусту в банку. Когда банка наполнится полностью, к этому времени в банке выделится сок. Он должен полостью покрыть овощи.

Затем банку ставим в глубокое блюдо, а сверху прикрываем блюдцем. Оставляем для брожения на кухне на 2-3 дня.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

В течение дня несколько раз протыкаем содержимое банки. Я обычно для этого пользуюсь кухонным набором, протыкаю другим концом половника. Протыкать нужно обязательно, иначе готовый продукт будет горчить.

Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, в нее можно добавить мелко нарезанные корни хрена.

О готовности будет говорить кисло-сладкий запах. Готовую заготовку уносят на хранение на холод, можно поставить ее в холодильник, а можно вообще унести на балкон или холодную кладовку. Не бойтесь, если капуста замерзнет. Стоит ее принести домой, она оттаивает быстро, при этом она не теряет своих вкусовых качеств.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кочан капусты весом примерно на 3,5 кг,
  • 1 большая морковка,
  • 3 ст. л. соли,
  • 1 ст. л. меда.

Рецепт довольно простой, но лучше вы его посмотрите в коротком видео.

Разнообразные добавки придают квашеной капусте разные оттенки вкуса. По традиции в капусту часто добавляют яблоки. Кислые яблоки, вроде Антоновки, придают некую кислинку и это очень многим нравится. И при этом получается богатый «витаминный букет», готовое блюдо получается более сочным и пикантным.

Приготовьте:

  • Кочан на 3,5- 4 кг,
  • 5 кислых яблок, лучше «Антоновку»,
  • 3 моркови, примерно 200 г,
  • Соль – 3 ст. л. без горки,
  • Перец горошком и душистый – по 5 шт.,
  • Гвоздика – 4 шт.

Квашеная капуста на зиму – очень вкусные рецепты

Для квашения лучше взять пластмассовое ведерко, предназначенное для пищевых целей.

Как приготовить

Нарезаем кочан на небольшие куски, чтобы было удобно держать в руках и нарезаем ножом тонкой соломкой. Морковь нарезаем также тонкой соломкой, тогда капуста не окрасится в оранжевый цвет. Много моркови класть не нужно, она нужна нам только для красоты.

Вместо моркови для красоты можно добавить свеклу.

Нашинкованную капусту раскладываем толстым слоем на столе, рассыпаем отмеренное количество соли по всей поверхности овоща, и слегка перемешиваем. Потом добавляем морковь, снова перемешиваем аккуратно и в конце 2 раза приминаем. Этого достаточно, чтобы капуста дала сок. Нашинкованные овощи условно разделяем на 3 части. А яблоки разрезаем каждое на 4 части, убираем сердцевину.

Сначала в ведерко кладем одну треть всей капусты, разбрасываем поверх по 2 штучки душистого и горошком перца, 2 штучки гвоздики. Сверху раскладываем четвертинки яблок. Затем второй слой овощей, снова немного специй и оставшиеся яблоки. Следующий слой — оставшаяся треть капусты и специи по одной штучке. Прижимаем все плотно руками, чтобы выделился наверху сок.

Прикрываем сверху тарелкой и ставим на нее груз, например, банку с водой. Оставляем бродить на 3 дня. Каждый день утром и вечером протыкает содержимое ведерка деревянной палочкой, чтобы выпустить газ. Спустя 3 суток, капуста будет готова и ее можно убрать на хранение в подпол, погреб, на балкон или в холодильник.

На улице осень, а это значит, что пришла пора квасить капусту. На Руси белокочанную квасили давно, это был единственный  способ сохранить овощ на зиму, разумеется, тогда холодильников не было и в помине. В свежем овоще полезные вещества со временем теряются, так же как ее ценность. А при таком способе сохранения овоща полезные вещества не только терялись, а даже приумножались.

Но не всякая капуста подходит для квашения. Чтобы начался процесс молочнокислого брожения, необходимо достаточное содержание в овоще сахаров. Таким условиям отвечают средне-поздние сорта: Слава, Белорусская, Подарок, Ринда, Харьковская зимняя, Московская поздняя и т. п. Нужно иметь в виду, что в поздних сортах сразу после уборки с грядки сахара содержится недостаточно.

Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.
капустка из баночки
Квашеная капуста на зиму - простые и вкусные рецепты.
капустка с яблоками и перцем

Польза и вред квашеной капусты для организма

Богатый витаминный состав квашеной капусты очень благотворно действует на многие системы и органы. Белокочанный овощ благотворно влияет на организм мужчин и женщин, полезен беременным, детям, помогает противостоять бактериям и вирусам, повышает иммунитет и сохраняет молодость, улучшает состояние стенок кровеносных сосудов.

Так, содержание витамина С здесь даже больше, чем в цитрусовых. Аскорбиновая кислота помогает бороться со свободными радикалами, продлевая жизнь и сохраняя молодость организма. А регулярное потребление аскорбиновой кислоты стимулирует выработку интерферона, который способствует правильной работе иммунной системы.

Витамины группы В оказывают благотворное воздействие на работу нервной системы, улучшают липидный обмен и снижают уровень сахара в крови. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови и лучшему усвоению кальция.

Квашеная капуста – низкокалорийный продукт, улучшающий аппетит. Калорийность ее составляет 19 ккал, что очень полезно для похудения. Это натуральный пробиотик, препятствует развитию патогенной микрофлоре в кишечнике, улучшает его перистальтику.

И в народной медицине ценят это продукт. Его применяют для сохранения сексуальной силы, облегчает состояние беременных женщин при токсикозе. А уж для снятия похмельного синдрома без нее никак не обойтись.

Ну, а всем ли полезен этот продукт? Если у вас есть обострение заболеваний поджелудочной железы, почек, желчнокаменная болезнь или язва желудка, от такого полезного продукта стоит все-таки отказаться. В период ремиссии разрешается употреблять очень небольшое количество, то есть не нужно злоупотреблять, иначе заболевания могут вновь обостриться.

Зная возможный вред, не отказывайтесь от этого полезного продукта, делайте квашеную капусту впрок и приятного вам аппетита!

, , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector