Свинушки на зиму – 4 простых и вкусных рецепта

Рецепт грибов свинушек или дунек

Итак, мы собрали корзину свинушек, и принесли их домой. Сначала мы их хорошо вымываем под водой, убираем налипшие травинки и песок.

Теперь грибы нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 или 3 часа, а лучше всего на 12, для того, чтоб их вымочить.

Сливаем воду, в которой грибы вымочились, заливаем их свежей холодной водой. Если наши дуньки большого размера, то их можно порезать на крупные кусочки.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока закипит вода. После закипания воду сливаем, заливаем новой порцией и провариваем грибы 35 минут. Можно и больше тем, кто боится, но все же, лучше не переваривать, так дальше еще потребуется тепловая обработка. Кипящую воду нужно немного посолить и бросить туда горошины черного перца для аромата.

Как вышло время варки, аккуратно сцеживаем грибы на дуршлаг, даем стечь всей воде, и ждем, пока дуньки остынут до комнатной температуры.

Дальше же все делаем, как с любыми другими грибами: кладем на сковородку и жарим с луком до готовности или раскладываем по контейнерам или специальным фасовочным пакетам с замком и замораживаем в морозилке для последующего использования.

Жареные свинушки на масле с луком теперь смело можно есть как отдельно, так и с картошкой. Они хороши и сами по себе и как добавление к гарниру.

Я уже взрослый человек, живу отдельно от родителей и у меня на кухне полно всяких новинок. Родители готовят по старому, на плите, в сковородке, а у меня есть отличная помощница – мультиварка. И часто не хватает времени долго готовить разные деликатесы, а так хочется побаловать родных. Так вот достав один из пакетиков с замороженными грибами, подготовленными вышеуказанным способом я решила приготовить жареные свинушки в мультиварке Панасоник, заодно и попробовать, как она справится с этой задачей. Все оказалось просто класс! Сейчас расскажу и вам.

Маринованные свинушки: классический рецепт

Свинушки, маринованные по этому рецепту, получаются очень вкусные и ароматные, их запросто можно использовать в качестве закуски для праздничного стола.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вода – 1,5 л
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1,5 ст.л.
• Лаврушка, перец черный горошком, гвоздика – на ваше усмотрение
• Уксус – 3 ст.л.
• Укроп – 1 пучок

Готовить маринованные грибы будем так:

• Грибы несколько раз промываем под проточной водой, мелкие экземпляры по желанию не измельчаем, крупные – режем на пару частей.
• Измельченные свинушки отправляем в емкость с соленой водой и вымачиваем грибы в ней 1 сутки. При этом воду за 24 час. нужно будет поменять минимум 3 раза.
• Еще раз промываем грибы, кладем их в глубокую емкость и заливаем водой. Воду солим.
• После того, как вода закипит, варим свинушки 40 мин. Пену, которая образовывается в процессе приготовления, обязательно снимаем. Промываем грибы и повторяем процедуру еще раз.
• Далее заливаем грибы холодной водой и оставляем их вымачиваться еще на пару часов.
• Спустя указанное время свинушки промываем и сливаем с них воду.
• Чеснок чистим и измельчаем ножом.
• Укроп промываем и обсушиваем, рубим.
• Для приготовления маринада в отдельной емкости кипятим указанное количество воды, в кипящую воду добавляем соль, сахарный песок, пряности и уксус.
• В кипящий маринад закладываем грибы и варим их 15-20 мин.
• Далее в емкости смешиваем грибы с чесноком и зеленью. По желанию данное блюдо после подобных манипуляций уже можно кушать или же можно разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть их. При этом возможно понадобится немного увеличить количество уксуса в маринаде.

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Масло – 1 л
• Винный уксус – 700 мл
• Соль – 3 ст.л.
• Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение

Готовим свинушки в масле таким образом:

• Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
• Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
• Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
• В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
• Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
• Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
• Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
• Затем заливаем в каждую банку масло.
• Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
• Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Такие грибочки получаются очень ароматными и вкусными. По желанию в маринад также можно добавлять душистый, розовый перец, цедру лимона и бадьян.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Вода – 1,5 л
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус – 150 мл
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Чеснок – 2 головки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – в каждую банку по 2,5 ст. л.
• Цедра лимона – 1 ч.л.
• Бадьян молотый – пару щепоток
• Перец горошком – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению грибной консервации:

• Свинушки по данному рецепту следует использовать молодые и мелкие, но если таких у вас не окажется, измельчите крупные экземпляры. Итак, промойте грибы, удалите с них грязь и мусор.
• Далее залейте свинушки соленой водой и вымочите их в течение 12 час. За это время воду в емкости меняем дважды. Снова промываем грибы
• Теперь перекладываем грибы в емкость с подсоленной водой и варим их примерно 40 мин. Пену, которая появится в процессе приготовления, снимаем. Сливаем жидкость, промываем свинушки и отвариваем их в чистой, подсоленной воде еще раз в течение 1 часа.
• Далее откидываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них.
• Чеснок чистим и моем.
• Пока стекает вода, мы приготовим маринад. Для этого в чистую емкость вливаем воду и уксус. Как только жидкость начнет кипеть, добавляем в нее сахар, соль, цедру и пряности, кроме бадьяна, также отправляем в кастрюлю чеснок. В маринад кладем грибы и варим их в 25 мин., не забывая снимать пену.
• Спустя указанное время выключаем огонь под емкостью и ждем, пока маринад и грибы остынут.
• Емкости, в которых мы будем закрывать свинушки, обязательно стерилизуем. На дно каждой отправляем немного бадьяна.
• Закладываем грибы в емкости, заливаем их маринадом почти до самого верха банки.
• Затем добавляем в каждую банку растительное масло в количестве 2,5 ст.л.
• Емкости закрываем крышкам и отправляем в прохладное и темное место.

Вряд ли какую-то хозяйку можно удивить сочетанием грибов с чесноком и луком. Однако именно такой рецепт пользуется наибольшей популярностью, поскольку маринованные свинушки, приготовленные по нему, получаются очень аппетитные и ароматные.

• Свинушки свежие – 2 кг
• Чеснок – 7 зубчиков
• Луковица – 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 л
• Уксус – 4 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Горчица в зернах, перец розовый горошком – на ваше усмотрение

• Свинушки промоем, очистим от мусора. Далее кладем грибы в соленую воду и вымачиваем минимум 1 сутки. Воду за это время меняем 4 раза.
• Далее промываем грибы и помещаем их емкость с соленой водой, варим 45 мин. Пену в процессе приготовления снимаем.
• Промываем грибы и еще раз отвариваем в течение 1 часа, но при этом в емкость добавляем пряности, сахарный песок, соль. Далее грибы перекладываем в глубокую тарелку и даем жидкости стечь с них.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
• Чеснок чистим и измельчаем слайсами.
• Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, моем и стерилизуем.
• На дно емкостей выкладываем лук и чеснок.
• Далее в банки закладываем грибы.
• Потом вливаем в каждую банку немного масла и уксуса.
• Закрываем емкости и каждую слегка трясем. Это необходимо для того, чтобы масло и уксус попали на все свинушкии.
• Ждем, пока грибы остынут и переставляем банки с консервацией в прохладное место.

Мариновать и солить грибы можно совершенно разными способами. Самое главное в данном процессе качественно обработать грибы – вымочить и отварить их. Данные процессы нельзя игнорировать, особенно если закрываете лесные грибы, которые могут нанести вред нашему организму.

Грибная икра – это универсальная закуска для любого
стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните
баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в
течение нескольких дней.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинухов;
• 2 луковицы;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• пучок петрушки;
• 2 ст.л. масла растительного;
• 1/2 ч.л. чёрного перца.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы залейте водой и
   отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
2. Когда грибы будут готовы, отожмите их от
   жидкости и дайте им остыть.
3. Измельчите свинушки блендером.
4. Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите
   петрушку.
5. Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте
   сок, масло.
6. Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
7. Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с
маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость,
остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинухов;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 4 гвоздички;
• 3 лавровых листа;
• 3 чесночных зубца;
• небольшой пучок укропа;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. После
   обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
2. Затем
   отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко
   рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
3. Вскипятите
   литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад
   ещё 5 минут.
4. Разлейте
   по банкам. Закатайте крышки.

Корица придаёт немного терпкости заготовке, делает
её очень ароматной. Но не ограничивайтесь только ею, расширьте набор специй,
чтобы грибы обрели незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинухов;
• 1 ч.л. корицы;
• небольшой пучок укропа;
• 6 чесночных зубцов;
• 2 ст.л. соли;
• 4 ст.л. уксуса 9%;
• 3 лавровых листа;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. После обработки уложите грибы в кастрюлю и отваривайте в течение 40 минут. Не забывайте снимать пенку.
2. Готовые грибы отожмите от жидкости, дайте им остыть. Разложите в банки.
3. Туда же всыпьте мелко рубленный укроп и выдавите чеснок.
4. Налейте литр воды, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
5. Варите маринад 5 минут.
6. За минуту до готовности влейте уксус.
7. Разлейте рассол в банки и закатайте крышки.

Свинух понравятся
каждому. Эти грибы очень сытные, хорошо впитывают аромат приправ и специй. А
ещё из них получается очень вкусная икра, но не забывайте правильно
обрабатывать эти грибы.

Выбор и подготовка ингредиентов

Есть два вида Свинушковых — тонкие (ядовитые) и толстые (условно-съедобные). Допускается употребление в пищу лишь толстой разновидности и только после предварительной варки.

Продукт перед готовкой важно правильно обрабатывать:

• промыть и замочить в холодной воде на 20 минут;
• слить жидкость, вырезать нижнюю пластинчатую часть, поскольку там скапливается мусор;
• прокипятить в течение получаса, затем слить жидкость и снова варить 40 минут в солёной воде.

Рецепты приготовления

Многие боятся есть свинушки, поскольку они считаются условно-съедобными. Свежие грибы сразу после сбора действительно не стоит готовить. Однако после замачивания и кипячения допускается жарка. Рецептов существует немного, однако всегда получается очень вкусно. Если вы собрали в лесу корзину этих грибов, попробуйте пожарить их классическим способом или со сметаной.

Приготавливать свинушки несложно, если знать, как с ними обращаться. Обязательно обрабатывайте грибы перед готовкой. От этого зависит ваше самочувствие и здоровье. Лучше потратить больше времени, но сохранить здоровье.

Этот рецепт грибной закуски можно считать классическим. Процесс приготовления соленых свинушек с чесноком достаточно прост, поэтому справится с ним любой желающий.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Зонтики укропа – 7 шт.
• Соль – 70 г
• Листья смородины черной – 5 шт.
• Чеснок – 7 зубчиков
• Перец черный горошком – 10 шт.

Далее приступаем к приготовлению соленых свинушек:

• Для начала грибы нужно привести в порядок. Для этого их нужно вымыть, очистить от грязи, веточек и т. д. Далее замачиваем грибы в воде примерно на 10 час. За это время воду в емкости нужно поменять минимум 2 раза.
• Обратите внимание, что по рецепту мы будем использовать только шляпки грибов и желательно, чтобы они были среднего размера. Если шляпки свинушек большие, разрежьте их на 2-3 части.
• Затем все грибы закладываем в глубокую емкость, которую заливаем водой. Воду подсаливаем и ждем, пока она закипит. После того, как вода начнет кипеть, варим свинушки 10 мин. Затем сливаем воду, грибы обязательно промываем.
• Повторяем процедуру еще раз, однако, время приготовления увеличиваем до получаса. Спустя полчаса свинушки снова промываем, а воду в емкости меняем.
• Третий раз свинушки отвариваем в соленой воде в течение 45-60 мин. После этого все грибы откидываем на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь с них.
• Пока грибы готовятся, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Смородиновые листья моем и обсушиваем, с укропом поступаем так же.
• Чеснок чистим и нарезаем слайсами, пластинками.
• Емкости, в которые мы будем закладывать ингредиенты, обязательно стерилизуем.
• В отдельной емкости смешиваем соль, перец горошком и измельченный чеснок.
• На дно каждой емкости кладем листья смородины и укроп, далее плотно утрамбовываем в емкости грибы, каждый слой которых необходимо посыпать смесью соли, перца и чеснока.
• Затем кипятим воду, даем ей немножко остыть и заливаем ее в емкости со свинушками. Количество воды необходимо рассчитать правильно, поскольку под гнетом она поднимется и польется через край.
• В банки отправляем гнет. Как гнет можно использовать любую емкость с водой, которая помещается в банку.
• Ждем, пока содержимое банок полностью остынет, и переставляем их в прохладное и темное место, например, погреб, холодильник и т. д.
• Процесс засолки продлится примерно 1,5 месяца. Спустя это время соленые свинушки можно будет употреблять в еду.

Особенность этого рецепта заключается в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить. Процесс приготовления этого лакомства весьма затратный по времени, однако результат однозначно стоит того.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки
• Подсолнечное масло рафинированное – 200 мл
• Лаврушка, черный перец горошком – на ваше усмотрение

Процесс приготовления соленых свинушек по данному рецепту состоит из таких этапов:

• Для данного рецепта нам необходимо будет взять молодые и не очень большие грибы. Если у вас свинушки крупные, обязательно разрежьте их на пару частей, но предпочтение отдавайте молодым экземплярам. Еще в лесу выбросьте из корзинки все подгнившие и червивые грибы, поскольку дома они принесут вам еще больше хлопот.
• Переберите грибы, очистите их от грязи и промойте. Далее переложите свинушки в глубокую емкость и залейте в нее воду. Вымачивайте грибы 1 сутки. За это время необходимо будет минимум трижды поменять в емкости воду. После окончания этой процедуры еще раз промойте грибы.
• Далее свинушки перекладываем в емкость с подсоленной водой и варим после закипания жидкости примерно полчаса. Сливаем воду, грибы промываем.
• Снова отвариваем грибы в подсоленной воде, но делаем это в течение 1 час. Свинушки опять промываем.
• Финальный раз отваривать грибы мы будем в достаточно соленой воде в течение 2 часов. Теперь отправляем свинушки в дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет.
• Чеснок чистим и натираем на терку, по желанию измельчаем ножом.
• В сковороду вливаем указанное количество масла и выкладываем грибы. Важно отметить, что масла должно быть столько, чтобы оно покрывало грибы, если 200 мл вам не хватит, немного увеличьте его количество
• В отдельной емкости смешиваем соль, пряности и чеснок. Данную смесь отправляем в сковороду, перемешиваем все ингредиенты
• На среднем огне, постоянно помешивая, жарим свинушки минимум полчаса. Если хотите получить более зажаренные грибы, увеличьте время приготовления до 45 мин.
• Пока жарятся грибы, займитесь стерилизацией емкостей, в которые будете закладывать грибы. Также не забудьте о крышках
• Хорошо зажаренные свинухи отправляем в банки и ждем, пока они остынут
• Далее емкости с лакомством отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения
• Кушать грибы, приготовленные по этому рецепту можно спустя 2 суток, поскольку они долго варились, да еще и жарились

Чтобы приготовить такие соленые свинушки от вас потребуется минимум сил, однако, сама засолка будет длиться достаточно долго.

Такой способ отлично подходит в том случае, если грибов очень много и отваривать их по 3-4 раза нет ни времени, ни желания.

Все ингредиенты приводятся в количестве, которое необходимо для засолки 10 кг свинушек, но вы по необходимости можете уменьшить все ингредиенты в 2 раза

• Свинушки свежие – 10 кг
• Соль – пол 1 кг
• Зонтики укропа – 1 пучок
• Листья черной смородины – 20 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Перец черный горошком – на ваше усмотрение

Далее следуем такой инструкции по приготовлению соленых свинушек:

• Грибы моем несколько раз, удаляем с них веточки и грязь. По данному рецепту мы будем использовать только шляпки грибов, поэтому ножки отделяем. По желанию их можно будет обработать и пожарить. Помещаем свинушки в глубокую емкость и заливаем в нее подсоленную воду. Вымачиваем грибы 1 сутки, при этом воду меняем минимум 4 раза, и каждый раз подсаливаем ее.
• Далее перекладываем грибы в большую емкость, заливаем их соленой водой и варим в течение 1 час. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, обязательно снимаем. По истечении указанного времени грибы снова промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла с них.
• Чеснок чистим и мелко режем. Тем, кто любит более острые блюда можно брать указанное в рецепте количество чеснока, тем, кто острого не любит, будет достаточно 2 головок.
• Укроп и листья смородины нужно промыть и обсушить.
• Поскольку количество грибов достаточно большое, в качестве емкости для засолки можно взять ведро или деревянную бочку. Емкость обязательно нужно обработать кипятком, а после просушить.
• Сначала в емкость насыпаем слой соли, далее начинаем закладывать в нее грибы.
• Каждый слой свинушек необходимо сдабривать солью, пряностями, чесноком и перекладывать укропом и смородиновыми листьями. Грибы при этом нужно немного утрамбовывать, чтобы лежали они плотно друг к другу.
• Когда все грибы будут в емкости, верхний их слой накрываем чистой тканью. На ткань кладем соответствующего размера тарелку, и уже на нее ставим пресс.
• Отправляем емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. При этом нужно смотреть, в каком состоянии находятся грибы. Спустя немного времени они дадут сок, и в нем же будут солиться. Если вы увидите, что сок не покрывает все свинушки, обязательно долейте в емкость кипяченую соленую воду. Солить воду нужно из расчета 25 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Вариантов приготовления свинушки толстой великое множество.

Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:

• паштет;
• гарнир;
• начинка для выпечки;
• солёная или маринованная закуска;
• ингредиент салата и прочее.