Спец по огороду
Назад

Хорошее виноградное красное вино

Опубликовано: 08.05.2020
Время на чтение: 19 мин
0
5

Из чего делают домашние винные напитки?

Полезность

Приготовленный в домашних условиях напиток способен подарить чудесный букет вкусов и ароматов, имеет большие плюсы перед промышленными винами. Готовить напиток может абсолютно каждый человек. Изготавливается напиток не только при помощи винограда. Некоторые люди в виноделии используют яблоки, сливы и чернику.

Однако самыми большими целебными свойствами обладает вино виноградное сухое красное. Напиток положительно влияет на кровеносную систему. Предотвращает инсульт, инфаркт и развитие опухолей. К этому стоит добавить, что виноградные напитки способны укреплять кости и предотвращать мочекаменную болезнь.

Виноградари, которые занимаются производством своего домашнего, вкладывают в него всю свою душу. Это положительно отражается на вкусе. А если искать напиток в магазинах, то в любом случае такой чудесный вкус будет проблематично найти. Ведь известно, что домашнее всегда натуральное, а о составе, полученного в производственных условиях, стоит только догадываться.

Следует учитывать, что чрезмерное употребление любого алкоголя всегда способно вредить организму. В вине содержаться составляющие, которые могут провоцировать приступ астмы. Однако при откупоривании бутылки некоторые условно вредные вещества покидают ее через время. При умеренном потреблении правильно приготовленное вино не бывает вредным.

Как сделать красное сухое вино из винограда в домашних условиях? Изготовление домашнего алкоголя требует большого количества времени и труда. Однако результат стоит затраченных сил. Перед тем, как собрать урожай на винограднике, человек осматривает, достаточно ли дозрели грозди с ягодами. После виноградарь собирает урожай.

Хорошее виноградное красное вино

Ингредиенты для сброженных винных соков могут быть абсолютно разные, не только ягода, но и другие фрукты. Все это будет иметь свой специфический вкус, ведь у каждого любителя виноградарства есть свой рецепт приготовления лучших вин. Сам процесс готовки имеет в себе следующие этапы: выдавливание сока из ягод или плодов, настаивание, прессование мезги и отжим, процесс брожения и выдержки вина.

Чтобы приготавливать напиток, нужна стеклянная емкость, куда можно поместить дробленый виноград с соком. По необходимости добавляется сахар и дрожжи. Масса настаивается от двух до четырех суток. После чего все содержимое подвергается прессовке вручную или с помощью пресса. После прессования наступает самый важный процесс приготовления – брожение.

Для этого лучше всего подойдет деревянная или стеклянная тара. Весомой частью является температура, она не должна быть ниже 18 градусов и не выше 23 градусов. В противном случае продукт может испортиться или потерять хороший вкус. В процессе образовывается углекислый газ, которому нужно будет выходить из емкости.

Однако нельзя допускать попадание кислорода в тару. Для этого чаще всего используется гидрозатвор или перчатка, которую надевают на горловину емкости. Важно сделать в ней небольшой прокол и тогда углекислый газ будет постепенно выходить, а кислород не будет попадать внутрь. После брожения наступает этап выдержки. Здесь уже все индивидуально, и каждый винодел настраивает время по-своему. Можно сказать, что после брожения получается молодое вино.

Крепленое, отличается от обычного вина тем, что в него винодел добавляет спирт во время приготовления, тем самым увеличивая крепость. Изначально крепленые вина появились случайно. Виноделы экспериментировали, как дольше сохранять продукт, так и появились крепленые вина. В некрепленом напитке содержится около 10% алкоголя. В крепленых винах же показатель может достигать таких, как у ликера. Самые распространенные крепленые вина делаются из белого винограда.

Предлагаем ознакомиться  Цветной бройлер: описание породы tetra hb из Венгрии, sassa (фото)

Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

  • Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
  • Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

Из каких технических сортов винограда производят красное вино в условиях промышленного производства?

Исходя из названия, можно понять, что красные вина производят из красных сортов винограда, разновидность которых велика. Из какого винограда делают красное вино в промышленных масштабах? Однако виноградный сок сам по себе имеет белый цвет. Тогда как получается цвет красноватый или красный? Когда виноград собрали, его дробят вместе с кожурой, тогда сок и начинает становиться красного цвета.

Хорошее виноградное красное вино

На заводах используются большие машины, которые способны быстро переработать огромные количества ягод. Постепенно сок втягивает в себя весь пигмент из кожицы. В случае с белым вином, здесь виноград отделяется от шкурок, что предотвращает процесс окрашивания. Вследствие этого можно понять, что виноделы могут контролировать цвет продукта.

Некоторые производители способны нарочно использовать красители, если оттенок розовый, чтобы дополнить цвет и сделать его более выраженным. А также добавить особые нотки терпкости. Это говорит о том, что домашние алкогольные напитки практически никогда не содержат в себе красителей и прочих вредных веществ. Однако домашнее красное вино дольше готовится, чем промышленное.

Красные, белые и красящие сорта

Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

Красный виноград

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Описание вина Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
Аромат вина Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
Виды вин
Мерло (Merlot)
Описание вина Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
Аромат вина В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
Виды вин
Пино Нуар (Pinot Noir)
Описание вина Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
Аромат вина Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
Виды вин
Шираз, Сира (Syrah)
Описание вина Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
Аромат вина В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
Виды вин
Санджовезе (Sangiovese)
Описание вина Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
Аромат вина В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.
Виды вин

Белый виноград

Шардоне (Chardonnay)
Описание вина Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
Аромат вина В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
Виды вин Виды вин
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Описание вина Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
Аромат вина В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
Виды вин
Рислинг (Riesling)
Описание вина Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
Аромат вина В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
Виды вин
Пино Блан (Pinot Blanc)
Описание вина Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
Аромат вина В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
Виды вин
Альбариньо (Albariño)
Описание вина Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
Аромат вина Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.
Виды вин

Красящий виноград

Саперави
Описание вина В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
Аромат вина В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
Описание вина Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
Аромат вина В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.
Виды вин Виды вин

Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

  • Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
  • Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

Как сделать самодельное сухое красное вино – рецепт приготовления

Технология того, как получать красное сухое вино из винограда в домашних условиях, достаточно несложная, если следовать рецептуре. Важно, чтобы приготавливать, это продукты не должны быть неспелыми, испорченными или переспелыми ягодами. А также соответствовали сортовому отбору.

Предлагаем ознакомиться  Трубочки со сгущенкой в вафельнице лучший способ

Собирать ягоды рекомендуется в солнечную погоду, после чего их необходимо очистить от грязи, но без использования воды.

После сбора нужно получить сусло. Для этого берутся ягоды и давятся руками или с помощью дробилки, важно, чтобы косточки оставались целыми, а шкурка была со всей массой. Ведь это в основном и создает красный цвет вина. После чего нужно поместить все в бутыль с широким горлом и настаивать при температуре не выше 28 градусов 3-5 дней.

По истечению времени жидкость отделяется от общей массы и помещается в емкость с узкой горловиной. Теперь наступает самый ответственный момент – процесс брожения. Важно заполнять емкость на 65 процентов, так как в процессе будет выделяться углекислый газ. Для того чтобы он выходил, на горловину нужно надеть перчатку с маленьким отверстием.

Тара оставляется на 10-25 дней. Важно, чтобы температура было от 16 и до 20 градусов. Как только содержимое перестанет бродить, перчатка опустится. После чего наступает последний этап – созревание. Нужно аккуратно перелить жидкость в другую тару, без осадка. После чего попробовать на вкус, если он не нравится, то поставить в подвал с температурой 10-15 градусов на два или три месяца.

Как делать красное полусладкое и сладкое вино – технология

Сладкие винные продукты относятся к десертам. В процессе приготовление на сладость влияют три фактора. Это разбавление водой, содержания сахара в винограде и просто сахар, как добавка в продукт. Чтобы изготавливать красное сладкое вино нужен виноград, в котором сахара содержится больше чем 23%. Самыми лучшими сортами являются черный Мускат, Оттонель, Алеатико и другие.

Рецепт красного сладкого винного десерта:

  • 10 кг ягод винограда;

  • закваска винная – 2 упаковки;

  • сахар  – 180г на 1 литр сусла.

Предлагаем ознакомиться  Как использовать зеленое мыло для борьбы с вредителями

Как приготовить вино - этапы:

  1. Технология изготовления включает в себя очистку ягод от пыли, при помощи марли.

  2. Далее нужно дробить виноград в какой-то емкости, не повреждая косточки. Можно даже руками.

  3. Отделенный сок от массы нужно греть до 75 градусов, после добавить массу и подождать, когда все вместе достигнет 75 градусов. После этого нужно помешивать содержимое, пока температура не опустится до 23 градусов.

  4. Все содержимое переместить в тару с широким горлом и смешать с закваской винной. Накрыть марлей и оставить брожение на 4 дня. Помешивать 1 раз в день.

  5. Затем нужно отделить сок от мезги, и разлить продукт по бутылкам. Важно заполнять их на 60% и давать возможность выходить углекислому газу. Оставить содержимое на 60 дней. Раз в неделю помешивать и убирать пенку.

  6. После того, как появится осадок, нужно отфильтровать изготовленный продукт.

  7. Разлить продукт по бутылкам. Важно, чтобы все содержимое прикасалось к пробке. Условия хранения должны быть в прохладном помещении.

  8. После полгода можно проводить тесты на вкус.

Полусладкое вино

Способ изготовления подразумевает смешивание сухого вина с пастеризованным соком.

Изготавливается по рецепту и хранится в бутылках. Отдельно нужно приготовить сок. После приготовления необходимо разлить и пастеризовать с температурой воды в 85 градусов. Далее нужно смешать сок с вином. Открыть бутылки, и в 700 мл вина добавлять 300 мл сока. После процедуры полусладкий винный напиток готов к употреблению.

https://www.youtube.com/watch?v=R6SPdG0M6Yo

Следуя указанным инструкциям можно приготовить отличный продукт. С ярким и насыщенным вкусом. Самое главное – следовать рекомендациям и набираться опыта. Ведь благодаря большому опыту можно добиться самого лучшего вкуса и аромата. Каждый человек может настраивать вкус, как ему нравится. Да и к тому же этот нектар будет полезен, ведь он не содержит красителей и вредных химических веществ.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector