Спец по огороду
Назад

Какая коптильня для рыбы лучше

Опубликовано: 11.07.2020
Время на чтение: 55 мин
0
0
СодержаниеПоказать

Способы копчения

Есть два способа домашнего копчения: холодный и горячий. Именно от технологии зависит, какую рыбу лучше коптить в коптильне и каким будет конечный результат. Технологии отличаются продолжительностью, температурой пара и вкусом полученного продукта.

При горячем способе продукт готов к употреблению уже через 4 часа, так как обрабатывается дымом, температура которого составляет 90-120°С. Как результат – хорошо приготовленное мясо, мягкое и нежное, как будто проваренное.

При холодном способе рыба томится в дыму, температура которого не превышает 40°С. Мясо в итоге получается более плотным, структурным, не похожим на вареное. Для каждого сорта рыбы нужно подбирать отдельную технологию копчения, так как этот продукт разнообразен по размеру, плотности мякоти, количеству костей, наличию кожи или чешуи и так далее.

Более скрупулезно выбирают и подготавливают продукт для технологии горячего копчения. Здесь есть много нюансов. Во-первых, высокая температура в коптильне, во-вторых - сила пара. Рыбу обязательно подвязывают к верху коптильни и следят за тем, чтобы она не упала.

Жерех

Из речных обитателей жерех подходит для копчения лучше всего

Если предполагается горизонтальная закладка, выдерживают расстояние между тушками. Если коптят крупную тушку, ее разрезают вдоль хребта и расправляют, укладывая на горизонтальную плоскость. При вертикальном копчении между двумя половинами брюшка вставляют распорку и подвешивают крупную тушку к верху коптильни. В одну закладку обычно подбирают рыбу одного сорта и размера. Это гарантия того, что продукт равномерно прокоптится.

Хорошо закоптить можно абсолютно любую рыбу, даже ту, в которой очень много костей. Мягкое мясо будет легко отделяться от костей и не создаст долгой волокиты во время еды. Чем меньше тушки, тем быстрее они готовятся и наоборот.

Особенности и виды

Весь ассортимент продукции условно можно разделить на две главных разновидности, позволяющиеприготовить блюда горячего и холодного копчения. Каждый из видов имеет собственные достоинства и недостатки, а также отличия в способе приготовления.

“Холодное” обрабатываниепищи осуществляется при температурных показателях 18-25 градусов, однако влажность устраняется поэтапно. Все приготовлениезаймет до 3 суток. Принцип функционирования подобных приспособлений предполагает то, что дым, в процессеприготовления пищи, уже обладает пониженными температурными показателями. В сборку данных устройств входят:

  • камера;
  • генератор дыма либо топка;
  • дымоход.

В отсек для топки погружают древесную стружку разных древесных пород в целях придания пище неповторимого запаха и привкуса. При горении в приспособлении формируется естественная тяга, благодаря чему дым пройдет через дымоходную топку и несколько охладится. Затем он последует в коптильную камеру. Непосредственно в этом отделении будут происходитьосновные приготовления.

Функционирование домашней коптильни предполагает обработку продуктов посредством дыма при температурных показателях 35-150 градусов. Это отнимает значительно меньшее количество времени, в отличие от прошлой методики (несколько часов либо суток). В такой ситуации влага не будет выпариваться, что оставит продукт достаточно жирным и сочным.

Коптильни горячего копчения разделяют на 2 главных классификации по габаритам, виду монтажа, бывают портативными и стационарными. Когда опыт в подборе приспособлений для копчения небольшой, то оптимально воспользоваться списком самых надежных и производительны домашних устройств, которые стали популярными у пользователей.

Лучшие бытовые угольные коптильни для горячего копчения

Начнем с самого простого и наиболее распространенного варианта — коптильни для горячего копчения, которая работает на углях. Сейчас для вас ТОП-6 моделей коптилен, которые работают на углях.

№ 6 — Forester C823

Forester C823
Forester C823

Коптильня напольного типа, в которой в качестве топлива используются угли. Корпус изделия выполнен из стали. В целом ничего выдающегося, если верить отзывам покупателей — просто обычная, но при этом надежная стальная коптильня.

Стоимость изделия составляет чуть более 3000 рублей. Минусы есть — конструкция может начать ржаветь, но этот процесс обычно запускается только при неправильном уходе за коптильней. В целом это неплохой вариант для походов и вылазок на природу. Но он не подойдет для активного использования. Главное достоинство — привлекательная стоимость, а также наличие градусника.

  • недорогая
  • выполнена из металла
  • работает на углях
  • достаточно надежна
  • подойдет для вылазок на природу
  • наличие градусника

В домашних условиях используются не только коптильни, работающие на углях или щепе. Нередко для дома покупаются и электрические бытовые коптильни. Познакомимся с лучшими моделями.

Элвин ЭКУ нержавейка
Элвин ЭКУ нержавейка

Эта настольная коптильня из нержавеющей стали вполне может стать отличным подарком для человека, любящего копченые продукты. Да и цена у изделия невелика — стоимость начинается от 6 тысяч рублей.

Размеры коптильни невелики — 40*50 см. Ее вполне можно установить на стол перед использованием, и она никому не будет мешать. Мощность регулируемая до 750 Вт, что в некоторых случаях очень удобно.

Покупатели пишут, что пользоваться коптильней очень просто — разберется любой. Однако из недостатков отмечается возможная деформация дна со временем — стенки все-таки у этой коптильни не из толстых. Недорогая, симпатичная, но не самая надежная и долговечная конструкция, которая, впрочем, отлично подойдет для нечастого использования.

  • недорогая конструкция
  • регулируемая мощность до 750 Вт
  • симпатичный внешний вид
  • длинный сетевой кабель
  • компактные размеры
  • не ржавеет

Не все используют коптильни только лишь для приготовления деликатесов к своему столу. Кто-то всерьез начинает зарабатывать деньги на продаже таких копченых блюд. Но в таком случае предпринимателю нужно покупать не бытовую, а промышленную коптильню, чтобы действительно поставить это дело на поток. Рассмотрим пару популярных вариантов промышленных коптилен.

Kocateq DSHS04
Kocateq DSHS04

Эта коптильня отлично подойдет для копчения самых разных продуктов. Причем в больших количествах — у конструкции целых 4 полки, предназначенных для раскладки продуктов. А значит, разом можно закоптить достаточно много мяса или рыбы — до 12 кг. Сами по себе полки достаточно широкие. Кстати, для копчения туш есть даже крюки для подвешивания.

Мощность — 1,5 кВт. Подогрев поддона с опилками происходит за счет  спиралевидного ТЭНа. Температуру копчения можно регулировать до 135 градусов. Таймер работы конструкции можно установить на срок до 2 часов.

Коптильня выполнена из нержавеющей стали, надежная и прочная. Дверца прикреплена и открывается за счет петель. Ручка на ней заизолирована, а значит, не нагревается.

Стоимость — от 27 тысяч рублей. Также к недостаткам относятся и размеры изделия — 94*94*40 см — и возможность установки коптильни только  на веранде или вовсе на улице.

  • 4 полки для копчения
  • крюки для подвешивания продуктов
  • изолированная ручка
  • регулировка температуры
  • таймер
  • дорого стоит
  • нельзя использовать в помещении

Подобное оборудование не нуждается в подключении к электричеству и функционирует вдали от источника питания. Они устанавливаются во дворах на подставке с углями, однако применять их возможно и впомещении на газовых и электрических плитах. Зачастую подобные конструкции будут стоить дешевле и вместительней, чем электрокоптильни.

Рассматриваемое приспособление является оптимальным решением для дома и отдыха в кругу семьи, с друзьями на улице. Изделие возможно брать с собой в лес либо на водоем, что без труда сделать в независимости от наличия транспортного средства. Подобное возможно благодаря тому, что коптильня обладает складными частями и комфортной сумкой в целях транспортирования.

Чехол застегивают на “молнию”, снабжаетсябольшой рукояткой. По размерам устройство схожес узким чемоданом. На месте стенки коптильни наращивают, что дает возможность приготовить копченые продукты вне зависимости от условий.

Плюсы:

  • адекватная цена;
  • небольшой вес, которыйкомфортен для транспортирования;
  • надежный чехол из толстой ткани;
  • размеры для переноски;
  • корпус и решетки с поддоном изготавливаются из нержавейки;
  • возможно применять в качестве мангала;
  • есть поддон в целях сбора жира;
  • высота в собранном состоянии 20 см;
  • за 1 закладку поместится до 3 кг рыбы.

Минусы:

  • рукоятка для подъема крышки не изолирована;
  • стенки топки в толщину всего лишь0,8 мм;
  • подойдет лишь для горячего копчения.

Добрый жар

Подобное приспособление является наилучшим в целях горячего копчения на кухне в квартирных либо частных домах, так как конструкция притвора крышки включает высокий 2-сторонний бортик с желобом. Внутрь него заливают воду.

Во время закрытия загнутые края крышки будут погружены в данный паз и притвор надежно изолируется от попадания дыма наружу. Подобноедает возможность сохранить помещение чистым. Для удалениялишнего дыма предусматривается патрубок, куда одевают шланг необходимой протяженности.

Плюсы:

  • толстыйслой стали(1,5 мм) не даст изделию деформироваться от перепадов температурных показателей и расширения;
  • лоток в целях сбора жира и расстилки ольхи обладает ножками, потому сохранится прослойка воздуха и стружка не будет гореть всередине от сильного жара;
  • 2 яруса решеток с рукоятками в целяхкомфортного извлечения;
  • каждый элементизготовлен из нержавейки;
  • гидрозатвор препятствует просачиванию дыма внутрь помещения;
  • в комплектацииесть чехол зеленого цвета с крупными рукоятками для транспортирования;
  • опция приготовления на углях и обыкновенной печи;
  • нержавеющая сталь специально предусмотренадля продуктов питания и обладает маркировкой 430;
  • небольшие габариты в целях хранения.
Предлагаем ознакомиться  С какими лекарствами нельзя есть грейпфрут список

Минусы:

  • завышенная стоимость;
  • боковые рукоятки не заизолированы, потому потребитель может обжечься;
  • шланг в целях устранения дыма придется покупать дополнительно;
  • некомфортно сливать жидкость из затвора по завершении работ;
  • чрезмерный нагрев верхней крышки, рукоятка полностью из металла.

Ольховый дым Профи

Является наилучшей домашней коптильней вследствие присутствия гидрозатвора, позволяющего применять емкость в помещении, без открытого огня и дыма. В целях нагревания металла и ольхи используется печь на кухне.

Сборка накрывается спецкрышкой, вставляемой в глубокие борта. По периметру нее наливают воду, что в полной мере герметизирует изделиеи препятствует выходу дыма в помещение. В целях его отвода предусматривается патрубок в углу, где одет шланг из силикона и выставлен в окно.

Плюсы:

  • достаточнонадежный и стойкий к деформациям от температурных перепадов корпус;
  • каждый элементизготовлен из нержавейки (маркировка стали 430), которая безопаснав целях готовки пищи;
  • небольшие габариты в целях монтажа на бытовую плиту;
  • в комплектации присутствует чехол;
  • в неймогут помещаться2 решетки одна над другой;
  • есть поддон в целях сбора жира;
  • гидрозатвор предотвращает попадание дыма внутрь помещения;
  • для извлечения внутренних решеток наружу предусматриваются рукоятки;
  • пакет ольхи в комплектации.

Минусы:

  • в комплектацииотсутствует подставкав целях размещения на углях;
  • не изолированы рукоятки в целях переноса и подъема крышки (иногда бывают горячими);
  • завышенная стоимость;
  • значительное расстояние меж прутьев решетки не дает возможность класть небольшие фрукты для копчения.

Престиж 2 мм

Подобное приспособление возможно длительное время применять на углях и оно не станет деформироваться от постоянного сужения и расширения металла из-за сечения стенок корпуса 2 мм. Сварные швы обеспечат повышенную прочность, а сталь марки 302 обеспечивает надлежащую безопасность для потребителя.

Сборка также снабжается гидрозатвором, потому дает возможность применять в помещении с выводом дыма сквозь шланг из пластмассы.

Плюсы:

  • сумка с комфортными рукоятками в целях переноса устройства;
  • 2 рукоятки с боков корпуса, чтобы легче транспортировать и монтировать на возвышенности;
  • 2 ручки на крышке;
  • в комплектацииесть подарочный мешок с щепом;
  • размеры изделия возможно выбрать, с учетом объема приготавливаемой пищи за 1 раз;
  • решетки и поддон изготавливаются из нержавейки;
  • монтаж полок в 2 яруса;
  • с устройством поставляют книгу с рецептами;
  • комфортные рукоятки в целях изъятия решеток наружу;
  • без труда очищается от жира;
  • гарантийный период- 2 года;
  • высококачественная полировка корпуса украшает интерьер.

Минусы:

  • нет изоляции на всех ручках, потому возможно применятьлишь с прихватками;
  • у крупных приспособлений вес – 26 кг.

Выбирая рыбу для горячего копчения, учитывают два главных свойства этого продукта: целостность кожи и ее прочность. Дело в том, что надрезанная, треснувшая или потрепанная кожа и чешуя будут еще больше разрушаться под воздействием высокой температуры и силы пара. В таком случае продукт получится сухим, так как из тушки вытечет весь жир и сок.

КарасьКак закоптить карася горячего копчения
  • морской окунь;
  • скумбрия;
  • треска;
  • осетр;
  • белуга;
  • сельдь;
  • лещ;
  • жерех;
  • угорь;
  • язь.

Чтобы рыба не приобрела горечь, у тушки отрезают голову или удаляют жабры. В продаже чаще всего можно встретить тресковые породы горячего копчения. При таком способе очень важно выбрать жирные тушки. В процессе копчения часть жира уйдет, но мясо останется очень мягким и сочным. Самым бюджетным вариантом является скумбрия. Некоторые любители копченостей в домашних условиях загружают в коптильню салаку, мойву и мелкую речную рыбешку типа окуня и карася.

На что обратить внимание при выборе

Часто возникает вопрос, какие домашние коптильни лучше. Чтобы процедура копчения была проведена качественно, пища готовилась в соответствии с технологией, требуется учитыватьопределенные детали:

  • Глубина резервуара должна быть довольно большой, создаваянеобходимое пространство меж решеткой и топливом.
  • В резервуаре должны находиться отверстия для вентиляции, дающие возможность создать оптимальные температурные показатели.
  • Крышка плотно прилегает.
  • Объемы коптильни не должны быть чересчур маленькими.
  • Емкость небольших размеров должнабыть оснащена поддоном.

Помимо этого, есть определенные устройства, которые позволяютиспользовать коптильню с максимальной производительностью и комфортом. К ним относятся:

  • Гидрозатвор. Дает возможность закрыть крышку по максимуму плотно, формируя в это времявспомогательное ребро жесткости. Это способствует повышению надежности корпуса.
  • Термостат. Благодаря ему тепло, которое выделяется топливом, равномернымобразом распределится в емкости. Подобное даст возможность не контролировать все время процесс копчения пищи.
  • Автоочисткаот грязи. Опция сделает использование устройства намного комфортнее и гигиеничнее.

Выбор приспособления являетсядостаточно простым делом. Важно установить, для чегоизделиенеобходимо, где и насколько часто будет применяться. В бытовыхцелях оптимальнымрешением станет универсальная электрокоптильня. Когданужнополучить пищу,которая приготовлена натуральным способом, то требуется использовать угольный тип. Однакоподобныйвариант подойдет лишь для частных домовлибо дач.

Перед покупкой коптильни необходимо обязательно учесть ряд характеристик, среди которых:

  1. Тип коптильни. В последнее время копчение блюд стало довольно популярно не только в домашних условиях. Специально для этого существуют профессиональные коптильни. Для бытовых нужд лучше выбрать стандартную домашнюю модель.
  2. Для каких продуктов предназначена. Большинство моделей предназначены для копчения всех видов продуктов, однако могут быть исключения. Следует внимательно прочитать инструкцию и технические характеристики.
  3. Материал изготовления. Лучше выбрать коптильню, изготовленную из нержавеющей стали.
  4. Производительность. От этого показателя зависит время приготовления продуктов.

Какую коптильню для холодного копчения выбрать?

Далеко не все любят мясо или рыбу горячего копчения. Кому-то по нраву больше придется продукт холодного копчения. И технология приготовления такого мяса или рыбы несколько отличается от технологии создания продукта горячего копчения. Однако для и в этом случае тоже применяются коптильни, просто несколько другие.

Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б
Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б

Эта коптильня имеет емкость 50 литров и выполнена из нержавейки толщиной 0,8 мм, за что и ценят ее пользователи. Она способна постоянно подавать дым в емкость для копчения — именно благодаря этому и получается получить продукт холодного копчения. Дым, поступающий в емкость, нагревается всего до 19-40 градусов, не больше.

В комплектацию этой коптильни входят сама емкость для копчения и дымогенератор. Для подачи дыма используются гофрированные шланги, а для отведения дыма из помещения — силиконовый шланг. Запустить такую коптильню не сложно: достаточно подготовить продукты, разместить их в емкости для копчения, наполнить дымогенератор щепой, подсоединить все шланги и поджечь щепу. Дальше останется только дождаться готовности продукта.

Срок службы коптильни — около 5 лет. Не самая долговечная, но все же надежная конструкция. Это самая большая модель из серии УЗБИ Дым Дымыч (Челябинск).

  • российское производство
  • высокое качество
  • простота эксплуатации
  • большой объем
  • большие размеры и небольшой вес

Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни?

Какая коптильня для рыбы лучше

Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню.

Большая профессиональная коптильня
Большая профессиональная коптильня

Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить. То есть, например, если в семье всего 2-3 человека, то есть смысл купить скромную по размерам бытовую коптильню. А для большой гостеприимной семьи лучше взять конструкцию пообъемней — в маленькой коптильне большое количество продуктов будет приготовить проблематично.

Подумайте, где вы чаще всего будете использовать коптильню. Если в домашних условиях, то оптимальным вариантом станет электрическая коптильня. Для приготовления блюда на свежем воздухе лучше всего взять угольный вариант. Кстати, учитывайте и вес, если будете часто брать коптильню с собой — чем она легче, тем проще ее перевозить.

Важно обратить внимание и на то, из чего сделана коптильня. Так, лучше всего купить ту, что выполнена из нержавеющей стали. При этом обязательно посмотрите на толщину металла: чем он толще, тем лучше, коптильня будет служить дольше. Тонкостенная конструкция быстро прогорит и деформируется.

И напоследок общие советы по копчению продуктов.

  • Укладывайте мясо так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство.
  • Посмотрите, чтобы топливо находилось на некотором расстоянии от продуктов.
  • Выбирайте вариант с высокой герметичностью.
  • Посмотрите, есть ли поддон у коптильни для сбора жира.
  • Обязательно предварительно подготовьте продукты — например, просолите их.
  • Следите за временем, в течение которого находятся продукты внутри коптильни. И не забывайте контролировать температуру.

От того, насколько правильно вы выберете коптильню, будет зависеть долговечность устройства и удобство его использования. Что касается качества приготовления продуктов, то скорее всего, при правильном соблюдении рецептуры мясо и рыба получатся вкусными как в дешевой и не самой качественной, так и в дорогостоящей коптильне.

Пользовательское голосование

Какую бытовую угольную коптильню для горячего копчения вы бы выбрали?

Hanhi 20 л

0.00% ( )

Добрый жар 45*25*20

20.00% ( 1 )

Ольховый дым Профи

0.00% ( )

Старый очаг Престиж 2 мм

0.00% ( )

Магарыч Морозко малая

0.00% ( )

Forester C823

0.00% ( )

Muurikka Электрическая 1100 Вт

0.00% ( )

Anuka электрическая 500 Вт

0.00% ( )

Коптильня Электромаш 750 Вт

0.00% ( )

Элвин ЭКУ нержавейка

0.00% ( )

ТТМ Big Smak

0.00% ( )

Kocateq DSHS04

40.00% ( 2 )

Дымогенератор Merkel Premium

20.00% ( 1 )

Коптильня холодного копчения «Скумбрия»

20.00% ( 1 )

Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б

0.00% ( )

Сохраните результаты голосования, чтобы не забыть!

Чтобы увидеть результаты, вам необходимо проголосовать

Копчение холодным способом хорошо консервирует продукцию, и она может хранится более 2 недель. Процесс приготовления рыбы таким способом занимает от 1 суток до 3 недель в зависимости от породы.

Предлагаем ознакомиться  Мед при боли в горле можно или нет

Обычную сельдь коптят 24-28 часов, а лосось – более 3 недель.

Здесь главное - хорошо предварительно просолить тушки, остальное сделает дым. В парах, которые источают древесные опилки много антисептических компонентов, поэтому в процессе копчения вся микробная флора погибает и рыба еще долго не портится.

Идеальна для холодного копчения:

  • кета;
  • скумбрия;
  • белуга;
  • нототения;
  • нерка;
  • белорыбица;
  • карп;
  • толстолобик;
  • лосось;
  • камбала.

Вкусной получится та продукция, которая не была переморожена и содержит достаточно жира. Лучше всего брать свежевыловленные тушки, тщательно очищенные и просоленные. Благородные породы, например, форель и лосось, обычно выбирают средних размеров и разворачивают, сделав продольный разрез. Рыбу до 500-700 г даже не потрошат, особенно это касается речных пород.

Копчение рыбы

Холодным способом можно коптить и нежирную рыбу

Более крупные тушки очищают от внутренностей, удаляют икру, молоки и пленки, которые дают горечь. Голову желательно оставить, а жабры вырезать. Рыбу можно коптить и полосками, если куплена большая тушка весом 2-3 кг.

Для холодного копчения важно обсушить промаринованные тушки бумажным полотенцем или дать стечь маринаду естественным способом. Если тушка будет слишком влажной, она просто начнет вариться, а не коптиться.

Отличное устройство для холодного копчения мяса, рыбы, сала, овощей и других продуктов. Корпус устройства изготовлен из нержавеющей стали, объём коптильни – 50 литров. Температура дыма – от 19 до 40 градусов Цельсия. Коптильня отечественного производства. Цена – от 3500 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

  • доступная цена
  • высокое качество сборки
  • большой объем (50 л.)
  • возможно копчение крупной рыбы целиком

НЕДОСТАТКИ

  • отсутствие отвода для конденсата, который скапливается в дымогенераторе
  • по мнению некоторых покупателей, приготовленные блюда горчат

Хорошая коптильня для домашнего использования. Корпус и дымогенератор изготовлены из качественных материалов – нержавеющей стали толщиной в 1,5 мм. Объем камеры – 30 литров. Цена в магазинах начинается от 9000 рублей.

Коптильни

ДОСТОИНСТВА:

  • небольшие габариты
  • удобство использования
  • герметичность
  • изделие отвечает ГОСТУ

НЕДОСТАТКИ

Merkel Optima

Компактная коптильня среднего ценового сегмента. Одно из достоинств модели – возможность размещения на полу. Копчение осуществляется при температуре до 25 градусов. В качестве топлива используется древесная щепа. Корпус изделия выполнен из качественной стали. Цена – от 5500 рублей. 

ДОСТОИНСТВА:

  • простота конструкции
  • отличная тяга
  • имеется емкость для сбора смол
  • работает без нареканий
  • щепа прогорает медленно

НЕДОСТАТКИ

  • сборник конденсата собирает лишь малую его часть

Merkel Optima

Какая коптильня для рыбы лучше

Merkel Optima

Hobbi Smoke

Экологичная коптильня, которая сохраняет качество и полезные вещества всех продуктов. Объем – до 5 л. Отлично подходит для копчения всех продуктов. Благодаря простоте конструкции разборка и мойка коптильни не составит труда. Цена – от 4000 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

  • компактность
  • простота использования
  • экономный расход щепы
  • регулируемый компрессор
  • в комплекте щепа Ольха на 1 загрузку, зажигалка для розжига

НЕДОСТАТКИ

  • нет отвода конденсата и отстойника для золы

Hobbi Smoke

Helia Smoker 24

Профессиональная коптильня, предназначенная прежде всего для точек общепита, ресторанов и небольших кафе. Конструкция коптильни выполнена в форме маленькой печи, и требует особого внимания со стороны пользователей. Камера для копчения полностью герметична, что не позволит посторонним запахам испортить вкус продуктов. Цена – от 80 000 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

  • регулировка температуры копчения
  • таймер с автоматическим выключением
  • у прибора двойные стенки
  • работает от электросети
  • возможно оттаивание глубокозамороженного копченого продукта в полном соку

НЕДОСТАТКИ

Helia Smoker 24

KOPTIL

Достаточно популярная коптильня для домашнего копчения. Главные ее достоинства – компактные размеры и простота конструкции. В комплект входит 300 гр. щепы, что вполне достаточно для приготовления своего первого блюда. Также имеется приложение с рецептами и пошаговым руководством по приготовлению разных блюд. Цена – от 5000 рублей.

ДОСТОИНСТВА:

  • доступная цена
  • простота сборки
  • удобное использование
  • компрессор с фильтром
  • нержавейка толщиной 2мм.
  • плавная регулировка насоса

НЕДОСТАТКИ

  • щепа забивает выходную трубу

Дымогенератор KOPTIL 2

Прежде всего стоит отталкиваться от объема камеры, чем она больше, тем больше продуктов можно приготовить за один раз. Учитывая то, что процесс холодного копчения очень долгий, это может стать решающим фактором при выборе. Среди представленных коптилен, за исключением профессиональной модели, лучшим вариантом будет «УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50л».

Далее необходимо определиться с типом продуктов, которые чаще всего будут готовиться. Несмотря на то, что все представленные модели универсальны в этом плане, некоторые все же лучше справляются с определенным типом продуктов. Например, Merkel Optima лучше других справится с приготовлением рыбы, а для копчения мяса лучше всего подойдет «Koptil». Если главным критерием является сохранение всех полезных свойств продукта, то в этом нет равных коптильне Hobbi Smoke.

Наилучшие электрокоптильнигорячего копчения для дома

Подобные приспособления несколько упростят применение благодаря нагреванию опилок электротэнами, что не нуждается в предварительномраспаливании костра. Дым от веток и стружки пропитает пищу, а регулирование температурных показателейдаст возможность осуществить горячее копчение.

ЭлвинЭку 40х50

Представляет собой презентабельную электрокоптильницу в целях приготовления посредством горячего копчения. Изготовлена из нержавейки и также подходит как подарок для хозяек. Устройство обладает небольшим весом (до 12 кг)в целях выноса во двор, для транспортировки на балкон.

Корпус внижней части оборачивается в дополнительный слой из металла. Это делаетсяв целях снижения отдачи тепла на приборной панели, где есть регулятор температурных показателей, индикация включения и клавиша старта.

Какая коптильня для рыбы лучше

Плюсы:

  • протяженность шнура 1,8 м в целях подключения к электросети;
  • вертикальныймонтаж займет небольшое пространство;
  • экономичностьэнергопотребления 800 Вт;
  • 20 лполезного объема;
  • 3 решетки в целях одновременногомонтажа в 3 яруса;
  • небольшие размеры;
  • отличная устойчивость к коррозии;
  • регулированиепроизводительности в диапазоне 300-800 Вт;
  • чаша в целях сбора стекающих жиров;
  • опция съема нагревательного элемента и применения в качестве угольной коптильни.

Минусы:

  • отсутствует рукоятка для крышки;
  • завышенная цена;
  • недостаточное расстояние меж решеток, где целая курица может быть размещеналишь на верхней;
  • в комплектацииотсутствует подставка.

Гринтекс Дымок

Бюджетное приспособление от отечественного разработчика. Ее сборка по максимуму простая и являет собой короб из металла с нагревательным элементом. Отличный вариант в целях копчения рыбы, курицы, сала. Использовать ее по инструкции следует не более 40 минут за 1 подход.

Плюсы:

  • адекватная стоимость;
  • нетнеобходимости заготавливать дрова;
  • присутствует защита нагревательного элемента от жира.

Минусы:

  • нагревание нельзя контролировать.

1100 Вт Muurikka

Хорошая домашняя коптильня с горизонтальной загрузкой, которую возможно монтировать даже на балконе либо лоджии.

В самом приспособление есть 2 яруса с решетками из нержавейки, большой поддон в целях стекания жиров. Под ним располагается нагревательный элемент, куда будет подаваться древесная стружка.

Какая коптильня для рыбы лучше

Скорость копчения 1 кг рыбы составит 40 минут. Торцевая крышка снабжаетсякомфортной рукояткой из дерева, которая предотвращает ожоги.

Плюсы:

  • за 1 раз поместится до 2 кг пищи;
  • стойкие большие металлические ножки;
  • вторая рукоятьв целях переноса корпуса (даже горячего);
  • каждый элементизготовлен из высоколегированной нержавейки;
  • небольшие габариты;
  • небольшая масса для транспортирования;
  • повышенная производительность 1100 Вт,что обеспечит быструюготовку при горячем способе копчения;
  • допустиммонтаж 1 яруса посередине либо 2 выше и ниже;
  • в целях хранения на кухне предусматриваетсяяркий чехол черного цвета.

Минусы:

  • адекватная цена;
  • корпус покроется жиром, который сильно заметен;
  • крышка обладает вырезом под нагревательный элемент, потому в помещение просачивается дым;
  • у изделия отсутствуют накладки на ножки, потому на столе иногда скользит.

ЭлвинЭку-Комби

Является наилучшей коптильней для дома ввиду жаростойкого порошкового покрытия, которое не будет отколупываться во время нагревания корпуса изделия. Приспособление функционирует от электросети 220 В, для чего предусматривается кабель подключения, кнопка запуска, световая индикация и регулирование мощности.

Нагревательный элемент съемный, что даст возможность снимать ТЭН и разжечь снизу костер с углями. 3 яруса сеток комфортны в целях закладки нескольких типов продуктов.

Плюсы:

  • адекватная цена электроустановки;
  • жароустойчивое покрытие корпуса и крышки;
  • протяженность шнура, который не требует подключения к удлинителю;
  • вставная сеточка с 3 этажами;
  • решетки изготовлены из нержавейки;
  • небольшие габариты в целях хранения;
  • поддон в целях сбора жира;
  • возможность использования на открытом огне;
  • регулирование мощности дает возможность создать разную насыщенность дыма и температурные показатели;
  • небольшойвес;
  • полезный объем внутреннего пространства составит 20 л;
  • экономичностьэнергопотребления;
  • в комплектации поставляется книга с рецептами.

Минусы:

  • при постоянном применении на открытом огне краска испортится;
  • отсутствует шланг в целях устранения лишнего газа.

Как купить хорошую рыбу и подготовить к копчению

Часто возникает вопрос, изделия какого производителя целесообразно приобрести для бытового использования. Рекомендуется обратить внимание на следующих разработчиков:

  • ООО “Приволжский механический завод”. Отечественныйпроизводитель выпускает модели коптилен марки “Дымка”.
  • “Добрый жар”. Разработчик осуществляет выпуск высококачественных изделий из стали.
  • “Старый очаг”. Производительосуществляет производство моделей из нержавейки с 2007 года.
  • “Элвин”.Компания предлагает потребителювысококачественное тепловое электрическое оборудование.В ассортименте ее продукции присутствуют качественныедомашние коптильни.
  • “Hanhi”. Финскийпроизводитель, который представляет на отечественном рынке марки приспособлений “Hanhi” и “Fansel”.
  • “Muurikka”. Также является разработчиком из Финляндии.С 1978 года представляет на рынке продукцию для приготовления на открытом пространстве.

Часто возникает вопрос, какая коптильня для дома лучше. Чтобы были куплены лучшие домашние коптильни горячего копчения, был составлен этот рейтинг. В перечень вошли наилучшие модели. Они характеризуются эффективностью и качеством.

Выбрать хорошую рыбу для копчения не так просто. Здесь главный критерий – свежесть и жирность. Они должны быть на максимуме. Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде на протяжении 7-8 часов. Нельзя допускать, чтобы кожица была сухой – она может треснуть под паром в коптилке.

На свежесть тушек указывают следующие характеристики:

  • целостность кожи и чешуи;
  • плотность мяса;
  • прозрачность глаз;
  • отсутствие желтых участков на брюшке;
  • розовые или красноватые жабры.

После того, как тушки будут выпотрошены (маленькие оставляют непотрошеными), их засаливают сухим или мокрым способами. В первом случае тушки внутри присыпаются солью, а снаружи соль и специи втираются в кожу. Если у образцов жесткая чешуя, соль втирают против чешуек в кожу. В таком виде достаточно оставить рыбу на пару часов, а затем сухой тряпкой убрать излишки специй.

При мокром способе тушки помещают в 30% раствор соли на 4 часа. В маринад можно добавить любимые специи. Перед тем, как коптить рыбу, ее промывают под проточной водой, обсушивают полотенцем и разрезают при необходимости.

Далее будут представлены названия наиболее популярных разновидностей рыб, которые можно использовать для копчения. По каждому из видов приведены рекомендации по выбору, предварительной подготовке и методике копчения.

Предлагаем ознакомиться  Правильный уход за фиалками гарантирует обильное цветение на вашем подоконнике || На каком окне лучше выращивать фиалки

Скумбрия

Одна из самых популярных северных рыб, которая хорошо подходит как для холодного, так и горячего копчения. Успех этого вида обусловлен его вкусом, жирностью и широким распространением.

Голову и плавники можно не отрезать. Достаточно лишь выпотрошить рыбу, удалить жабры и промыть её холодной водой.

Для скумбрии применяют как рассол, так и натирание тушки смесью специй. Но следует помнить, что на просолку может потребоваться разное время.

Соление скумбрии

Мясо скумбрии пропитывается рассолом примерно за 2-3 часа, а в случае использования сухой смеси – около суток.

Ускорить процесс можно, если натёртую пряностями тушку завернуть в фольгу.

Сам процесс горячего копчения не имеет никаких особенностей. Благодаря структуре мяса тушки уже через 30-60 минут будут готовы. Если используется холодное копчение, на это уйдёт больше времени – до 8 часов.

Эта хищная пресноводная рыба славится упругим белым мясом. Судак горячего копчения является одним из самых популярных блюд, которые можно приготовить непосредственно на рыбалке.

Сама подготовка тушки стандартна – удаляют внутренности и жабры, после чего её промывают. В пряностях есть несколько особенностей: лучше всего судак сочетается с сельдереем и розмарином. Твёрдый сельдерей рекомендуется натереть на тёрке и добавить в рассол или сухую соляную смесь в количестве 1 ч. л. на 1 кг рыбы.

Засолка судака

Процесс засолки судака как в рассоле, так и при использовании сухой смеси длится около 2 часов.

На заметку! После окончания засолки следует обязательно промыть тушку и просушить её бумагой или тканью.

Горячее копчение судака производится обычным способом и длится около 20 мин. После чего из коптильни удаляют щепу и конденсат, и закрывают её ещё на 10-15 мин, чтобы рыба дошла до нужной кондиции.

Холодное копчение судака происходит при очень низких температурах (не более 25°С) и длится от 1 до 3 суток.

Для копчения сига преимущественно выбирают небольшие тушки, весом не более 500-600 г, поскольку структура его мяса с неохотой пропитывается дымом. Чтобы вкусно приготовить эту рыбу, с неё рекомендуется помимо стандартной обработки (удаление внутренностей и жабр) убрать и чешую.

Потрошить сига следует осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, который придаст горечь вкусу мяса.

Подготовка сига

С тушек сига следует обязательно удалить чешую.

Предварительная подготовка этой рыбы также имеет свою специфику: тушки нужно полностью засыпать смесью соли и пряностей и в таком виде оставить на 6-8 часов.

Само копчение происходит при температурах 80-120°С и длится не менее 40 мин. После окончания процесса крышку с коптильни снимают и ждут полного остывания рыбы до того, как её снимут с решетки, в противном случае сиг развалится на части. Холодное копчение сига длится около 2 суток.

Жерех считается одной из самых вкусных копчёных рыб. Взрослые экземпляры могут быть достаточно больших размеров – до 80 см в длину и массой до 8 кг. Несмотря на это, их мясо отлично обрабатывается в коптильне за относительно короткое время. Эта рыба используется преимущественно для горячего копчения.

Важно! Можно коптить жереха и холодным способом, но процесс предварительной подготовки относительно длинный – несколько дней, а за ним следует не менее долгий процесс копчения при низкой температуре (25°С). К тому же мясо, приготовленное таким способом, нравится, не всем.

Солят жереха при помощи сухой смеси. На 1 кг массы потребуется 2 ст. л. соли и 0.5 ст. л. сахара. Также в смесь добавляют чёрный перец и шафран по вкусу. Вначале рыбу потрошат и отрезают голову. Чешую не удаляют. Затем тушку разрезают вдоль хребта и в таком виде натирают смесью соли и пряностей.

Вяляние жереха

Приблизительно сутки рыба вялится, а затем отправляется в коптильню.

Какая коптильня для рыбы лучше

Среднее время приготовление составляет 20-30 минут. Критерий готовности – отсутствие крови на хребте.

Красная рыба

Белок всех красных рыб хорошо усваивается человеческим организмом. Помимо полезных качеств (практически не теряющихся при копчении), их мясо обладает отличным вкусом.

При выборе морской красной рыбы для копчения следует внимательно осмотреть тушку, и обратить особое внимание на следующие моменты:

  • жабры должны иметь красноватый или желтоватый оттенок;
  • брюшко розовое, желтый цвет недопустим;
  • плавники и хвост не носят следов многократной заморозки;
  • чешуя со шкуркой должны быть гладкими;
  • отсутствие неприятного запаха.

Подготовка красной рыбы к копчению немного отличается от классической: не допускается применение большого количества специй, поскольку они искажают естественный вкус мяса. Вообще, этот продукт лучше вымачивать в оливковом масле с добавлением лимона и лука.

Засолка красной рыбы

После 3-4 часов вымачивания в масле тушку натирают смесью из соли и чёрного молотого перца, заворачивают в полиэтилен и в таком состоянии оставляют примерно на сутки в холодильнике.

Процесс горячего копчения также имеет свои нюансы:

  • рекомендуется добавить в щепу для копчения немного воды, чтобы получить стойкий дым;
  • также следует добавить воды в поддон, чтобы жир, стекающий с масляной тушки, не чадил;
  • первые 15-20 мин копчения проводят при максимальном жаре, затем его снижают до половины; общее время приготовления – от 30 мин до 1 часа.
  • при укладке рыбы на решетку или поддон 1-2 раза за всё время тушки следует переворачивать.

Важно! Температура горячего копчения красной рыбы не должна превышать 60°С.

В случае холодного копчения процесс длится существенно дольше – от 1 суток до 1 недели. Всё это время рыба должна находиться при температурах 40°С и отклонение от этого значения, равно как и временные перерывы в процессе, негативно отразятся на вкусовых качествах продукта. Этим обусловлена его относительно высокая стоимость.

Следует также понимать, что поддержание копчения столь длительное время невозможно без стационарной установки. Её можно расположить, например, на даче или даже в квартире. Однако походный вариант коптильни холодного копчения вряд ли будет уместным.

Какая коптильня для рыбы лучше

Копчёная рыба – это очень вкусное и восхитительно ароматное блюдо, которое может быть приготовлено достаточно просто. Помимо этого, поскольку дым является хорошим антисептиком, подобная обработка позволяет существенно продлить её сроки хранения. Практически все виды рыб при соответствующей подготовке могут быть приготовлены этим способом. Горячее копчение более популярно, поскольку производится относительно быстро.

Несколько советов для успешного копчения

Самым сложным в процессе копчения является поддержание оптимальной температуры пара. Не менее важно вовремя определить готовность копченостей. Учитывают и те составляющие, из которых складывается вкус готового продукта.

Вот несколько советов для вкусной рыбы:

  • специи, которые идеально подходят для копчения, – базилик, кориандр, розмарин, шалфей, паприка, карри, чабрец;
  • речная рыба получается ароматнее, если внутрь брюшка положить зеленые перья лука и чеснока;
  • петрушку, укроп и фенхель к рыбе не добавляют;
  • чем разнообразнее древесная стружка, используемая в коптилке, тем ароматнее получается рыба;
  • лучше использовать опилки ольхи и рябины как базу, а для отдушки добавлять понемногу древесину груши, сливы, черной смородины, ежевики или других плодово-ягодных пород деревьев и кустарников.

Конечно, первостепенным элементом получения вкусной рыбы является качество сырого продукта. Чем она свежее, плотнее и жирнее, тем вкуснее и нежнее получится в итоге. Большим достоинством такого продукта является максимальное сохранение всех полезных компонентов – витаминов, жиров, минералов. В этом копчению уступают все другие варианты тепловой обработки рыбы и мяса.

Лучшие производители

Дым Дымыч – отечественный производитель. Больше всего любим покупателями за компактные размеры и неплохую производительность.

Merkel – коптильни этого производителя очень ценятся охотниками, дачниками и владельцами кафе и ресторанов. Все благодаря простоте в использовании и обслуживании.

Коптил – производитель, продукция которого изготавливается из качественных нержавейки и других материалов.

Hobbi Smoke – все устройства этого бренда просты в использовании и имеют гарантию в 10 лет. Бонусом является книга рецептов, которая продается с каждой коптильней.

Отзывы покупателей о дымогенераторах

Фото Название Рейтинг Цена
Лучшие бытовые угольные коптильни для горячего копчения
#1
Hanhi 20 л ⭐ 99 / 100 Узнать цену
#2
Добрый жар 45*25*20 ⭐ 98 / 1001 - голос Узнать цену
#3
Ольховый дым Профи ⭐ 97 / 100 Узнать цену
#4
Старый очаг Престиж 2 мм ⭐ 96 / 100 Узнать цену
#5
Магарыч Морозко малая ⭐ 95 / 100 Узнать цену
#6
Forester C823 ⭐ 94 / 100 Узнать цену
Лучшие бытовые электрические коптильни для горячего копчения
#1
Muurikka Электрическая 1100 Вт ⭐ 99 / 100 Узнать цену
#2
Anuka электрическая 500 Вт ⭐ 98 / 100 Узнать цену
#3
Коптильня Электромаш 750 Вт ⭐ 97 / 100 Узнать цену
#4
Элвин ЭКУ нержавейка ⭐ 96 / 100 Узнать цену
Лучшие промышленные электрические коптильни для горячего копчения
#1
ТТМ Big Smak ⭐ 99 / 100 Узнать цену
#2
Kocateq DSHS04 ⭐ 98 / 1002 - голоса Узнать цену
Коптильни для холодного копчения
#1
Дымогенератор Merkel Premium ⭐ 99 / 1001 - голос Узнать цену
#2
Коптильня холодного копчения «Скумбрия» ⭐ 98 / 1001 - голос Узнать цену
#3
Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б ⭐ 97 / 100 Узнать цену
, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector